€ 11,50 Pour 200g ca.
Le Pecorino di Fossa de Gastronomia Beltrami est un fromage à base de lait de brebis thermisé et affiné pendant au moins 5 mois dans une fosse dans les nevières du Palazzo Rusticucci à Cartoceto, dans les Marches. Réalisé avec du lait de brebis de race sarde et sopravissana, élevées en pâturage en haute colline, au-dessus de 500 mètres d'altitude.
L'affinage des pecorinos affinés par Gastronomia Beltrami se fait dans deux grottes creusées à vue dans la tuf et l'argile, anciennement remplies de neige pour rafraîchir la réserve surplombante. Les fosses sont généralement préparées en août, lorsque le lit est aménagé pour y placer par la suite les meules de pecorino avec diverses herbes aromatiques. Une fois la trappe fermée, commence la fermentation qui crée les levures et les moisissures qui caractérisent les saveurs d'affinage de ce type de fromage extraordinaire. Après 100 jours, les fosses sont rouvertes et l'affinage se poursuit sur des planches en bois.
Les pecorinos de fossa de Gastronomia Beltrami sont le fruit d'une grande passion cultivée au fil du temps. La grande force de la famille Beltrami est le contrôle de l'ensemble de la filière, transformant exclusivement le lait de brebis élevées à la ferme avec une attention particulière à leur santé.
Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi
Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g
Le Pecorino di Fossa de Gastronomia Beltrami (que nous vous présentons sur cette page en portion de 200g) est un fromage délicieux à déguster en fin de repas avec de la moutarde fruitée ou avec du miel de châtaignier ou même millefiori.
Idéal à associer avec des vins blancs de structure ou des vins passito, ou encore avec des vins rouges corsés.
De saveur douce avec des notes de fruits mûrs et de cave.
Il n'est jamais agressif et envahissant, bien qu'il ait une notable persistance de goût.
La croûte est sombre, avec des nuances allant du rose à l'orange.
La pâte est de couleur jaune avec des taches plus foncées.
La forme est irrégulière car déformée pendant l'affinage en fossa.
Di sapore dolce con note di frutta matura e di cantina.
Non è mai aggressivo e invadente, pur avendo una notevole persistenza di gusto.
La crosta è scura, con sfumature dal rosa all'arancio.
La pasta è di colore giallo con possibili macchie più scure.
La forma è irregolare perchè deformata durante la stagionatura in fossa.
€ 11,50
Pour 200g ca.
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Marches
Pecorino de Fossa Ovillis Ambrosia 200g
