Il Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami è un formaggio di latte ovino termizzato e stagionato almeno 5 mesi in fossa nelle neviere del Palazzo Rusticucci in Cartoceto, nelle Marche. Fatto con latte di pecore di razza sarda e sopravissana, allevate al pascolo di alta collina, sopra i 500 metri di altitudine.
La stagionatura dei pecorini affinati da Gastronomia Beltrami avviene in due grotte scavate a vista in tufo e argilla, anticamente riempite di neve per rinfrescare la dispensa sovrastante. Le fosse vengono preparate solitamente in agosto, quando viene allestito il letto dove vengono successivamente sistemate le forme di pecorino con varie erbe aromatiche. Una volta chiusa la botola comincia la fermentazione che crea i lieviti e le muffe che caratterizzano i sapori di stagionatura di questo straordinario tipo di formaggio. Dopo 100 giorni le fosse vengono riaperte e la stagionatura prosegue sulle assi di legno.
I pecorini di fossa della Gastronomia Beltrami sono frutto di una grande passione coltivata nel tempo. La grande forza della famiglia Beltrami è il controllo dell'intera filiera, trasformando esclusivamente il latte di pecore allevate in azienda con particolare attenzione alla loro salute.
Il Pecorino di Fossa di Gastronomia Beltrami (che in questa pagina vi presentiamo in porzione da 500g) è un formaggio buonissimo da mangiare a fine pasto con della mostarda fruttata o con del miele di castagno o anche millefiori. Ottimo da abbinare a vini bianchi di struttura o passiti, oppure a vini rossi corposi.
Di sapore dolce con note di frutta matura e di cantina. Non è mai aggressivo e invadente, pur avendo una notevole persistenza di gusto.
La crosta è scura, con sfumature dal rosa all'arancio. La pasta è di colore giallo con possibili macchie più scure.
La forma è irregolare perchè deformata durante la stagionatura in fossa.
€ 27,90
Pour 500g ca.
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Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 500 g
Marches
