€ 51,90 Pour 1kg ca.
Le Pecorino di Fossa de Gastronomia Beltrami est un fromage à base de lait ovins thermisé et affiné pendant au moins 5 mois dans une fosse dans les nevières du Palazzo Rusticucci à Cartoceto, dans les Marches. Fabriqué avec du lait de brebis de race sarde et sopravissana, élevées en pâturage en haute colline, au-dessus de 500 mètres d'altitude.
L'affinage des pecorinis affinés par Gastronomia Beltrami se fait dans deux grottes creusées à vue dans la tuf et l'argile, anciennement remplies de neige pour rafraîchir la réserve supérieure. Les fosses sont généralement préparées en août, lorsque le lit est préparé où les meules de pecorino sont ensuite placées avec diverses herbes aromatiques. Une fois la trappe fermée, la fermentation commence, créant les levures et les moisissures qui caractérisent les saveurs d'affinage de ce type de fromage extraordinaire. Après 100 jours, les fosses sont rouvertes et l'affinage se poursuit sur des planches en bois.
Les pecorinis de fossa de Gastronomia Beltrami sont le fruit d'une grande passion cultivée au fil du temps. La grande force de la famille Beltrami est le contrôle de l'ensemble de la chaîne, transformant exclusivement le lait de brebis élevées à la ferme avec une attention particulière à leur santé.
Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi
Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g
Le Pecorino di Fossa de Gastronomia Beltrami (que nous vous présentons sur cette page en portion de 1 kg) est un fromage délicieux à déguster en fin de repas avec de la mostarde fruitée ou avec du miel de châtaignier ou même millefiori.
Excellent à associer avec des vins blancs de structure ou des vins doux, ou encore avec des vins rouges corsés.
De saveur doux avec des notes de fruits mûrs et de cave. Il n'est jamais agressif ni envahissant, bien qu'il ait une remarquable persistance en bouche.
La croûte est sombre, avec des nuances allant du rose à l'orange. La pâte est de couleur jaune avec d'éventuelles taches plus foncées. La forme est irrégulière car déformée pendant l'affinage en fosse.
€ 51,90
Pour 1kg ca.
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Marches
Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 1 kg
