Valpolicella Classico Superiore Ripasso Strada Campiona : acheter

Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC Strada Campiona

Le Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC Strada Campiona de la Cantina Nepos Villae représente un hommage de la famille Ruffo à l’ancienne voie romaine où la villa Quintarelli Ruffo et les propriétés de la famille ont subsisté pendant des siècles. Une voie de liaison entre les vallées, celle de Negrar et celle de la Valpantena. Un sillon créé par l’homme et jamais dispersé. La Strada Campiona est reprise dans les anciennes cartes médiévales et, en particulier, dans celle de 1746 de l’ingénieur Cristofoli, où son importance et sa valeur pour le territoire sont mises en évidence. Un peu le symbole d'un chemin, celui des Ruffo et de Nepos Villae, à travers les siècles et dans le futur, entre vignes, vin et l’authentique Valpolicella.

CARACTÉRISTIQUES

Zone de production. Vallée de Negrar, Valpolicella classique.
Cépage. Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara.
Vendanges. À la main avec placement des raisins dans des caisses lors de la deuxième semaine de septembre. Une partie des raisins a été soumise à un appassissement pendant une période de 40 jours.
Pulvérisation. Douce dans une presse horizontale à basse température.
Fermentation. Vinification en acier à température contrôlée et légère cryomaceration avec pigeages à la main.
Affinage. Après la vinification en rouge, le vin est repassé sur les marcs de l’Amarone de l’année suivante et un contact avec les peaux d’environ 30 jours est appliqué. Après avoir mis en œuvre la technique du Ripasso, il est tiré et passe à l’affinage en grands fûts de chêne français d’Allier et de Troncais pendant 18 mois. Par la suite, le vin est laissé à affiner en bouteille environ 6 mois avant d'être mis sur le marché.
Taux d’alcool : 14,5%

INGRÉDIENTS Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC Strada Campiona

Ingredienti: uve Corvina gentile, uve Corvina grossa, uve Rondinella, uve Molinara.

Allergeni: solfiti

Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC Strada Campiona: Utilisation en cuisine

Le Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC Strada Campiona de la Cantina Nepos Villae est un produit très polyvalent avec une grande capacité d'adaptation en cuisine. Avant tout, c'est un vin qui passionne les palais les plus jeunes et qui est également préféré pour les moments de détente pour accompagner des hors-d'œuvre et de la petite pâtisserie salée à base de charcuterie et de fromages moyennement savoureux. Excellent pour accompagner la sopressa et le salame dans ses diverses facettes italiennes. Agréable avec des fromages de la tradition alpine du piémont, des tomes piémontaises, le Monte Veronese Mezzano DOP, le Asiago DOP affiné et le Vezzena d’alpeggio. Intrigant également avec des fromages de chèvre d'origine sicilienne provenant de chèvres maltaises. S'accorde bien avec des plats principaux à base de sauces à la viande, des coupes de viande à la pointe du couteau de race Romagnola ou Chianina IGP. Agréable pour des crostini à la toscane et des steaks de fassona piémontaise.

DÉGUSTATION

La couleur du vin est particulièrement intense avec une teinte rouge rubis et un reflet violacé. Son parfum est riche en fruits rouges et en particulier de cerise mûre et de baies sauvages. Sensations de surmaturation dues à la technique du Ripasso, tannin plus corpulent et décidé mais particulièrement rond et agréable en bouche. Bonne épice avec une sensation marquée de poivre noir et une note particulière de noix muscade chaude. Finale persistante avec une évidente sensation fraîche de cerise et de fruits secs aux amandes. Finement balsamique avec une note mentholée intrigante.