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Cantolibero signifie un Lambrusco émotionnant libre de sulfites ajoutés. Il est obtenu à partir de l'ancien cépage cloné du Simonini de Grasparossa 100%. Grasparossa est le nom donné à la grappe de Lambrusco de Castelvetro car lorsqu'elle arrive à maturité, le raisin prend cette coloration intense particulière.
Le Cantolibero est un vin qui subit la fermentation classique typique des lambruschi avec macération prolongée à température contrôlée.
Toutes les activités œnologiques se déroulent en complète absence d'oxygène afin d'éviter toute addition de sulfites dans le processus de transformation du moût en vin.
Tout a commencé à Solignano Vecchio, dans la commune de Castelvetro à Modène, dans l'immédiat après-guerre. Franco Simonini, grand vigneron de Castelvetro, acquiert un nouveau domaine où il décide, avec sa femme Margherita, d'isoler les meilleures souches de Lambrusco en collaboration avec l'Université de Bologne. Il se consacre particulièrement à la variété autochtone par excellence : le Grasparossa. Il parvient à isoler un clone unique dans le paysage des clones de l'appellation et des années plus tard, son petit-fils Francesco Gibellini avec son oncle Massimo l'utilise comme seul clone pour ses grandes expressions de Lambrusco. Cette année, le Lambrusco de la Pederzana a été reconnu par le prestigieux Guide des Vins d'Italie de l'Espresso, comme le meilleur Lambrusco de tous les temps et a reçu l'Oscar de l'excellence.
Cantolibero est un vin doté d'un éventail aromatique très large qui se déploie aux parfums avec des sensations de fruits rouges comme la griottes, la mûre et la framboise. De plus, il est délicatement épicé non seulement de poivre mais aussi de gingembre, ainsi que d'épices douces et piquantes.
Agréalable en bouche, dense, plein, crémeux et décidément intrigant dans sa composante épicée. Excellent final frais et d'amande avec de l'amarena et des herbes aromatiques, du thym et du romarin.
Accords. C'est un excellent compagnon d'apéritifs et d'amuse-bouches salés. Agréable avec des charcuteries de la tradition modenaise, avec du zampone et des soupes à base de légumineuses. Parfait sur des tartares de viande d'origine limousine.
Température de service. S'il est consommé lors d'apéritifs avec des amuse-bouches, il est préférable, étant un demi-sec, d'une température fraîche d'environ 10 - 12°C. Pour les soupes et les plats chauds, ne pas porter à des températures trop élevées, même si au moins 14°C.
Taux d'alcool: 12% vol.
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Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Cantolibero
Émilie-Romagne
