Saindoux Colonnata IGP 300 g

Saindoux Colonnata IGP 300 g

Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un produit charcutier tout simplement céleste ! Directement du petit village situé dans les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de ce salume, ce lard nous fait vivre des émotions que peu d'autres produits de charcuterie peuvent offrir.

Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et une couleur blanc légèrement rosé, présente une consistance homogène et douce, et est recouvert du caractéristique manteau d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque douce, avec un parfum fragré inoubliable. La méthode de maturation, inchangée depuis l’Antiquité, s'avère être très efficace du point de vue bactériologique. En effet, grâce à l'abondant usage de sel, d'ail et de poivre aucun type d'additif ni de conservateur n'est utilisé.

Comment est fait le Lardo di Colonnata

Ce produit délicat est unique pour son goût inconfondable et délicat qui lui vient de la longue maturation dans des conques en marbre de Carrara et du microclimat caractéristique de Colonnata qui maintient la viande porcine à des températures et humidités particulières de manière naturelle. La préparation du lard se fait en frottant les parois de la conque avec de l'ail et en posant ensuite en couches alternées le lard de porc, du gros sel et des épices, comme du poivre noir moulu, de l'ail frais épluché et du romarin, le laissant mûrir pendant au moins 6 mois dans les conques en marbre. 

L'histoire du Lardo di Colonnata

La histoire du célèbre Lardo di Colonnata trouve ses racines dans des temps lointains : au VIIe siècle après J.C., les Longobards développèrent l’élevage de porcs et la transformation subséquente des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il montait à Colonnata pour s'approvisionner en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire des réserves de lard, et il semblerait que ce fût son salume préféré. Dans les années 1800, à Colonnata, ce salume était considéré comme un accompagnement “pauvre” pour les tailleurs de pierre des Alpes Apuanes, une nourriture simple à haute valeur énergétique, destinée à soutenir le tailleur tout au long de sa dure journée de travail en carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme un salume raffiné que nous pouvons déguster en plat à part ou comme ingrédient pour valoriser et rehausser une infinité de recettes.

Durée de conservation : 8 mois

Saindoux Colonnata IGP 300 g: Comment est-il produit

Larderia Sanguinetti, Toscane

INGRÉDIENTS Saindoux Colonnata IGP 300 g

Ingrédients: Lard de porc, Sel marin naturel, Poivre noir, Ail, Romarin frais, Mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Le produit est gras de dos de porc, complet avec la couenne, salé et affiné avec des épices et des herbes aromatiques, à température non contrôlée, à l'intérieur de cuves en marbre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie: 812 Kcal / 3.338 KJ
Graisses: 89,60 g
dont Acides Gras Saturés: 40,19 g
Glucides: 0,36 g
dont Sucres: 0,02 g
Protéines: 0,98 g
Sel: 3,00 g