Saindoux Colonnata IGP 750 g

Saindoux Colonnata IGP 750 g

Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un salami à l’exceptionnel goût ! Directement du petit village situé dans les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de ce salami, ce lard nous fait vivre des émotions que peu d’autres produits de charcuterie peuvent offrir.

Produit d'origine porcine, il a une apparence humide et une couleur blanche légèrement rosée, présente une texture homogène et moelleuse, et est recouvert de la caractéristique manteau d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque sucrée, au parfum inoubliable. La méthode de maturation, inchangée depuis l’antiquité, s'avère très efficace d’un point de vue bactériologique. En effet, grâce à l'abondante utilisation de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif ni de conservateur n'est utilisé.

COMMENT EST FAIT LE LARDO DE COLONNATA

Ce produit de choix est unique par son goût inconfondable et délicat, conféré par la longue maturation dans des conques en marbre de Carrara et par le microclimat caractéristique de Colonnata qui maintiennent la viande porcine à des températures et une humidité particulières de manière naturelle. Le processus de fabrication du lard se fait en frottant les parois de la conque avec de l'ail, puis en superposant des couches alternées de lard de porc, de gros sel et d'épices, comme du poivre noir moulu, de l'ail frais pelé et du romarin, en le laissant mûrir pendant au moins 6 mois dans les conques en marbre. 

L'HISTOIRE DU LARDO DE COLONNATA

La histoire du célèbre Lardo di Colonnata trouve ses racines dans des temps lointains : au VIIe siècle après J.-C., les Longobards développèrent l'élevage de porcs et la transformation subséquente des viandes et des graisses. Les légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il montait à Colonnata pour se procurer du marbre de Carrara, avait l'habitude de faire des provisions de lard, et il semblerait que ce fût son salami préféré. Dans les années 1800, à Colonnata, ce salami était considéré comme un accompagnement "pauvre" pour les ouvriers des Alpes Apuanes, un aliment simple à haute valeur énergétique, destiné à soutenir les cavateurs tout au long de leur dure journée de travail dans la carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme un salami raffiné que nous pouvons déguster seul ou comme ingrédient pour valoriser et rehausser une infinité de recettes.

Saindoux Colonnata IGP 750 g: Comment est-il produit

Larderia Sanguinetti, Toscane

INGRÉDIENTS Saindoux Colonnata IGP 750 g

Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 240 giorni

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g