Saindoux Colonnata IGP 1,5 kg

Saindoux Colonnata IGP 1,5 kg

Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un salami à peine céleste ! Directement du village situé dans les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de ce salami, ce lard nous fait vivre de l'émotions que peu d'autres produits de charcuterie peuvent difficilement offrir.

Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et une couleur blanche légèrement rosée, présente une consistance homogène et moelleuse, et est recouvert de la caractéristique couche d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque douce, au parfum parfumé, inoubliable.
La méthode de maturation, inchangée depuis l'antiquité, se révèle très efficace du point de vue bactériologique. En effet, grâce à l'abondante utilisation de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif et de conservateur n'est utilisé.

Comment est fait le Lardo di Colonnata

Ce produit délicat est unique pour son goût inconfondable et délicat, qui lui est conféré par la longue maturation dans des cuves en marbre de Carrara et par le microclimat caractéristique de Colonnata, qui maintiennent la viande porcine à des températures et humidités particulières de manière naturelle. La préparation du lard se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail et en alternant des couches de lard de porc, de gros sel et d'épices telles que du poivre noir moulu, de l'ail frais pelé et du romarin, l'aidant à mûrir pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre. 

L'histoire du Lardo di Colonnata

La histoire du célèbre Lardo di Colonnata puise ses racines dans des temps lointains : au VIIe siècle après J.C., les Longobards développèrent l'élevage de porcs et la transformation des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il se rendait à Colonnata pour s'approvisionner en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire des provisions de lard, et il semble que ce fût son salami préféré. Dans les années 1800, à Colonnata, ce salami était considéré comme un compagnon alimentaire "pauvre" des carriers des Alpes Apuanes, une nourriture simple à haute valeur énergétique, qui devait soutenir le carrier tout au long de la dure journée de travail dans la carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme un salami raffiné que nous pouvons déguster comme plat à part entière ou comme ingrédient pour valoriser et rehausser une infinité de recettes.

Saindoux Colonnata IGP 1,5 kg: Comment est-il produit

Larderia Sanguinetti, Toscane

INGRÉDIENTS Saindoux Colonnata IGP 1,5 kg

Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 240 giorni

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g