Ce Vin Santo del Chianti DOC Il Conio de Campo di Monte extraordinaire est obtenu à partir de Malvasia blanche longue du Chianti, séchée pendant 4 mois et maturée, selon les vendanges, pendant environ 8 ans dans des caratelli de différentes essences de bois et un an d'affinage en bouteilles.
De couleur ambrée avec des reflets violacés et un parfum intense de fruits secs et de fruits mûrs à chair jaune avec des notes assez épicées. En bouche, il est chaud, fruité, épicé avec une prédominance de notes de poivre blanc et une persistance délicatement fruitée.
Composition du Terrain : terrain franco-limoneux sans éloignement, exposé principalement au nord/sud, sur les collines du Valdarno di Sopra à une altitude moyenne de 295 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Vignoble : forme de conduite à cordon deRoyon bas avec 5000 vignes par hectare.
Qualité des raisins: Malvasia Bianca Lunga, également connue sous le nom de Malvasia du Chianti et dans les années 1500 comme Malvasia Bianca di Montegonzi. Le porte-greffe est SO4. On produit soixante hectolitres par hectare.
Vendange : la vendange est manuelle, généralement effectuée dans la seconde décade de septembre. La récolte se fait en début d'après-midi pendant les heures les plus chaudes. Chaque grappe de Malvasia est sélectionnée pour sa qualité intrinseque selon une méthodologie d'entreprise spécifique.
Vinification : les raisins sont placés pendant plusieurs mois sur des nattes dans la cave et, selon les années, sont suspendus en penzane. À la fin du séchage naturel, ils sont pressés. Le moût obtenu est transféré dans des caratelli toscans, qui, produits avec une qualité supérieure de bois, ont pour fonction de transférer lentement leurs essences aromatiques distinctes. À cette étape, on ajoute la 'mère de famille', un concentré reçu en héritage et issu d'un 'blend' vieux de trois générations, renouvelé à chaque 'scaratellatura'. La fermentation forcée dure entre 6 et 8 ans. L'utilisation de la 'mère de famille' rend ce vin certainement unique et propre à l'entreprise. À l'ouverture des caratelli, on procède à la coupe finale qui suit une méthodologie précise d'entreprise et qui rend le vin santo 'Il Conio' unique en son genre.
Année : 2007
Taux d'alcool: 13,5%
Le Conio Vin Santo del Chianti DOC di Campo di Monte è de couleur ambrée avec des arômes intenses, complexes, francs et amples de fruits secs et d'épices douces. En bouche, il se révèle doux et frais, intense, persistant, assez chaud, avec des notes de genévrier et de fruits secs, miel d'acacia et de larges épices. C'est sans aucun doute un vin doux mais fin et harmonieux.
Le Conio è à considérer comme un vin de méditation comparable aux meilleurs Sherry et Cognac. Il s'associe avec des desserts aux fruits secs et au chocolat.
Température de service : 20° C
Récompense Rosso Dans 2017
€ 81,90
Pour 500 ml
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Vin Santo del Chianti DOC « Il Conio » - Campo del Monte
Toscane
