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Le Asiago DOP Fresco Oro del Tempo est le fromage de table typique originaire du plateau homonyme des Alpes, affiné pendant une période allant de 30 à 40 jours.
Ce fromage est le fruit d'une sélection particulière parmi les meules présentant des caractéristiques plus liées à la tradition fromagère vénitienne : crémeux, douceur et yeux plus développés, caractéristiques qui permettent à ces meules d'être marquées "Oro del Tempo".
L'Asiago Fresco "Oro del Tempo" naît sur le plateau homonyme d'Asiago, situé dans une zone verte riche en prairies planes et normalement dans de grandes fromageries. L'origine de ce fromage est assez récent : le début de sa production remonte en effet aux années 20 du XXe siècle.
L'Asiago frais est également appelé "Asiago pressé" car les meules fraîchement produites subissent une pressage sous des pressoirs manuels ou hydrauliques afin de les sécher le plus possible. De plus, l'Asiago a obtenu la Denominazione d'Origine Protetta en 1996.
Le Fresco Oro del Tempo d'Asiago est obtenu par la transformation fromagère du lait entier, d'une ou deux traite, d'origine exclusivement bovine soumis à pasteurisation et affiné pendant environ 40 jours.
La zone de collecte du lait et de production du fromage Asiago DOP touche spécifiquement quatre provinces : l’ensemble du Vicentin et Trentin, ainsi qu'une petite partie du Padouan et du Trevisan.
Latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio.
Crosta non edibile trattata conservante natamicina E235.
Pour 100 g
Énergie 389 kcal/1613 kJ
Gros 32 g dont saturés 23 g
Glucides <0,5 g dont sucres <0,5 g
Protéines 23 g
Sel 1,8 g
Le Asiago DOP Fresco Oro del Tempo est capable de valoriser au mieux les plats régionaux traditionnels et peut donc être utilisé pour rehausser des premiers plats.
L'Asiago Fresco Oro del Tempo est cependant excellent en tranches, servi seul ou avec du pain ou des crostinis : l’Asiago donne en effet le meilleur de lui-même dégusté de la manière la plus simple et classique.
Ce fromage a un goût délicat et agréable, délicieusement frais.
Cet fromage en particulier se marie parfaitement avec des vins rouges robustes comme le Cabernet ou le Teroldego.
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Asiago Fresh DOP « Gold of Time » 300 g
Vénétie
