Le Asiago DOP Mezzano est un fromage dur semi-gras à pâte semi-cuite, typique du plateau éponyme des Alpes. Il présente une croûte lisse et régulière ; tandis que la pâte est compacte et granuleuse de couleur paille, avec une alvéolée éparpillée de petite ou moyenne taille. Son goût est décidément doux.
L'Asiago DOP Mezzano est produit par la transformation laitière du lait d'une ou deux traites d'origine exclusivement bovine; après la collecte et avant la transformation, le lait subit un premier traitement de décremage partiel par afflorement pour ensuite être éventuellement thermisé.
Ce fromage est obtenu en soumettant la meule à au moins 4 mois de maturation, pour une période maximum de 10 mois.
L'Asiago affiné, également appelé d'allevo, a de longues origines sur l'éponyme plateau qui a permis pendant des siècles à la population locale de vivre de la terre et des grands pâturages de moutons.
C'est autour de l'an Mil que naquit le savoureux fromage fait avec le lait des moutons, qui encore aujourd'hui, dans le vif dialecte vicentin, est appelé "“pegorin”.
Des documents de ces années attestent que ce fromage était devenu tellement réputé que les habitants des sept communes payaient des droits et des taxes aux seigneurs de Padoue sous forme de formaggelle.
Cependant, c'est autour du XVIe siècle que les bovins ont commencé à être préférés aux moutons car leur manière de paître, sans arracher l'herbe aux racines mais en la tondant délicatement, permettait d'éviter des glissements de terrain et des éboulements de la fine couche d'humus qui recouvrait les roches sous-jacentes.
Le lait de vache a ainsi remplacé le lait de brebis, menant à la naissance de la technique laitière qui est encore aujourd'hui conservée et transmise dans les alpages du plateau d'Asiago et qui s'est transférée dans les fromageries des territoires environnants des provinces de Vicence et de Trente, qui forment la zone de production du fromage Asiago DOP.
L'Asiago DOP Mezzano est en effet celui qui se rapproche le plus de la rigoureuse tradition des fromagers du plateau. L'Asiago a obtenu la Denomination d'Origine Protégée en 1996, devenant un symbole de l'Italie dans le monde, très apprécié non seulement en Italie mais également à l'étranger.
L'Asiago est un fromage typique de l'éponyme plateau et est produit dans la zone qui va de la plaine padane aux alpages de l'Altopiano d'Asiago et du Trentin.
La zone de collecte du lait et de production du fromage Asiago DOP touche spécifiquement quatre provinces : l'ensemble du Vicentin et du Trentin ainsi qu'une petite partie du Padouan et du Trévisan.
Ingrédients : lait de vache, sel, ferments lactiques, présure.
Croûte non comestible.
Énergie 1730 KJ - 417 kcal
Graisses 33,9g dont acides gras saturés 23,6g
Glucides 0g dont sucres 0g
Protéines 26,9g
Sel 2,14g
Le Asiago DOP Mezzano est un excellent fromage de table mais aussi à râper, parfait pour valoriser les plats typiques régionaux. Adapté pour un apéritif rapide dégusté seul ou accompagné de charcuterie et d'œufs, l'Asiago DOP Mezzano est également indiqué à la fin du repas, servi nature ou avec des fruits frais, comme une poire, peut-être.
En s'associant bien avec du miel, des compotes et des confitures, ce fromage montre son excellence lors d'dégustations raffinées.
Le choix du vin est fait en fonction de son affinage : en général, plus le fromage est affiné, plus le vin qui l'accompagne doit être structuré, même élevé en fût comme, par exemple, le Cabernet Colli Berici, le Colli del Trasimeno rouge ou le Cannonau.
€ 4,30
Pour 250g ca.
Di seguito 8 di 848 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
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Francesco
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Scoperto per caso mentre ero alla ricerca di un formaggio particolare, con molto piacere sono stato soddisfatto dalle loro proposte. Prodotti tipici particolari
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giuliano
Ma commande est bien arrivée en France, la chaîne du froid a été respectée. J'ai retrouvé le goût de mon enfance. Merci beaucoup
Monique4.9/5
Spaghetti & Mandolino ha ottenuto un punteggio medio di soddisfazione del cliente di 4.9 su 5 nelle ultime 100 recensioni
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Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g
Vénétie
