Il Nascondino Extra Affinato in Pere di Corrado Benedetti (in questa pagina proposta nel formato 1/4 da 500g circa) è un formaggio di pasta dura di colore giallo paglierino dal sapore piccante ed equilibrato con note fruttate.
Questo particolare affinamento segue un processo molto simile alla sua versione di pezzatura maggiore, ma il risultato è completamente diverso. Merito del formaggio di partenza che nella versione extra è di pezzatura ridotta. Questa creazione è determinata a valorizzare la produzione casearia locale ampliandone l’estensione dei sapori. Le forme di formaggio selezionate, vengono immerse in una purea ottenuta dalla macerazione delle pere. L’usanza di nascondere il formaggio sotto la frutta ha origini lontane ed è l’origine del nome di questo prodotto. Terminato il processo di affinamento il formaggio avrà sviluppato sfumature delicate, conferite dalle pere, tra le quali emerge una vena erbacea e pungente.
Formaggio a lunga stagionatura a latte intero vaccino, affinato in un composto ottenuto macerando pere Williams.
Latte vaccino, latte innesto, fermenti lattici, caglio, sale. Affinato alle pere.
Crosta non edibile.
Ottimo usato nella fase di mantecatura di un risotto con verdure di stagione.
€ 13,95
Pour formato 1/4 da 500g ca.
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Nascondino Extra Affiné aux Poires 500g
Vénétie
