Montebore Piedmontese Presidio Slow Food Formina : vente en ligne

Petit Présidium piémontais de Slow Food de Montebore

Le Montébore piémontais de la Società Cooperativa Agricola Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre à travers les siècles et à surmonter des moments de difficultés où il a risqué de s'éteindre pour toujours.

Ce fromage tire son nom du village éponyme, un hameau de la commune de Dernice, dans la Val Curone dans la province de Alexandrie, un watershed entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué en utilisant un mélange de lait cru de vache (75 %) et de lait de brebis (25 %), un élément qui lui confère une saveur unique et inimitable.

Sa curieuse forme, qui ressemble à un classique gâteau de mariage à plusieurs étages, est pensée pour avoir été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruines qui se trouve dans le château de Montébore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètre décroissant.

Le Montébore : son histoire

Fromage à l'histoire séculaire, on pense que ses origines remontent même au Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont à relier à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo.

Cependant, la production du Montébore piémontais a cessé soudainement après la Seconde Guerre mondiale, période qui a vu une massive émigration des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de provoquer la perte de toutes ces traditions paysannes qui étaient depuis des temps immémoriaux le symbole de l'identité d'un territoire entier.

Ce n'est que dans des temps plus récents, plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, a réussi à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener enfin le Montébore à la gloire d'antan, redonnant une nouvelle vie à sa production.

INGRÉDIENTS Petit Présidium piémontais de Slow Food de Montebore

Lait cru de vache et de brebis (origine Italie), sel, présure, ferments lactiques.
Il peut également contenir de petites pourcentages de lait cru de chèvre.

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia 361 kcal/1511 KJ
Grassi 28,97g di cui saturi 17,9g
Carboidrati 0,03g di cui zuccheri 0,03g
Proteine 22,7g
Sali 1,12g
Ceneri 2,28g

Petit Présidium piémontais de Slow Food de Montebore: Utilisation en cuisine

Le Montébore piémontais (que nous vous présentons ici en version petite d'environ 400g ) est vraiment un produit phénoménal ! Au goût complexe, mais en même temps délicat, il est vraiment excellent à déguster en fin de repas grâce à son goût lacté et beurré qui se distingue nettement des autres fromages par une finition qui rappelle la châtaigne et les herbes de montagne. C'est vraiment l’idéal aussi pour enrichir de savoureuses salades.

Notes de dégustation

Le Montébore piémontais, d'une consistance corposée et d'une saveur intense et prononcée, presque piquante, en plus d'être dégusté sur une précieuse planche de fromages, peut également être râpé sur des viandes fraîches ou sur des pâtes ou encore utilisé pour assaisonner les pâtes farcies et les gnocchis et enfin pour crémoser les risottos.

Bref, un produit vraiment extraordinaire, par sa forme et sa saveur, qui n'attend que d'être dégusté pour vous surprendre.

Pourquoi aimons-nous ce produit ?

As-tu déjà vu une petite pièce montée au centre de la table qui "pleure" dès qu'elle est coupée ? Voilà ce qu'est le Montebore petite forme, que nous appelons Monteborino ! Un petit clin d'œil pour rendre inoubliables un déjeuner et une idée de cadeau pour les meilleurs passionnés de fromage.

€ 21,90 Pour 400g ca.

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