Parmigiano Reggiano DOP biologique 15-18 mois, 1 kg

Parmigiano Reggiano DOP biologique 15-18 mois, 1 kg

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique 15-18 mois de Ferrari BIO est obtenu avec du lait écrémé de production propre, issu de la traite du soir, mélangé au lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) ce qui garantit qu'il provient de vaches élevées dans des exploitations laitières traditionnelles, durables, et nourries exclusivement d'herbe, de légumineuses, de céréales et de foin, sans l'utilisation d'aliments fermentés et la distribution d'aliments OGM. 

Versé dans des chaudières en cuivre typiques en forme de cloche renversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de lactosérum qui permettent sa coagulation. La caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granules grâce à un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération, une cuisson lente commence, atteignant 55 °C, après quoi les granules de caillé précipitent au fond de la chaudière formant une seule masse, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les formes de fromage.

Les formes ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel qui permet une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle de l'affinage où les formes sont disposées en longues rangées et laissées à reposer sur des tables en bois pendant au moins 15 mois.

De cette manière, la partie externe du fromage s'assèche, formant une croûte naturelle, obtenue donc sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque forme de Parmigiano Reggiano et seulement après une vérification positive, le sceau à chaud est appliqué sur les formes qui répondent aux exigences de la Dénomination d'Origine Protégée (DOP).

Celle que vous trouvez ici est la portion de 1kg affinée 15-18 mois. Avec cette affinage, le Parmigiano Reggiano se présente d'une couleur paille clair et a un parfum de lait, de yaourt ou de beurre. Le goût est doux, lactique, avec des notes végétales délicates, généralement harmonieux et délicat.

Parmigiano Reggiano DOP biologique 15-18 mois, 1 kg: Comment est-il produit

Versé dans les typiques chaudières en cuivre en forme de cloche inversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de lactosérum qui permettent sa coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granules grâce à un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération, commence une lente cuisson qui atteint 55 °C, après quoi les granules de fromage tombent au fond de la chaudière formant une seule masse, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les formes de fromage.

Les formes ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel qui permettent une saumurage par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle de l'affinage où les formes sont disposées en longues rangées et laissées reposer sur des tables en bois pendant un minimum de 15 mois.

De cette manière, la partie externe du fromage s'assèche formant une croûte naturelle, obtenue donc sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque forme de Parmigiano Reggiano et seulement après une vérification positive, le sceau à chaud est appliqué sur les formes qui répondent aux exigences de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP biologique 15-18 mois, 1 kg

Ingrédients : lait de vache, présure de veau, petit-lait, sel
Durée de conservation : 6 mois

Valeurs nutritionnelles

VALEURS NUTRITIONNELLES moyennes pour 100g de Parmigiano Reggiano :
Énergie kcal 402 - kJ 1671
Graisses g 29,7 dont Acides gras saturés g 19,6
Glucides g 0 dont sucres g 0
Protéines g 32,4
Sel g 1,6