Parmigiano Reggiano DOP bio 22-24 mois 500 g

Parmigiano Reggiano DOP bio 22-24 mois 500 g

Le Parmigiano Reggiano DOP Biologique 22-24 mois de Ferrari BIO est obtenu avec du lait écrémé de production propre issu de la traite du soir mélangé au lait entier de la traite du matin.

Le lait utilisé est biologique et possède la certification Lait Foin STG (Spécialité Traditionnelle Garanties), c'est-à-dire la garantie qu'il provient de bovins élevés dans des exploitations laitières traditionnelles, durables, et nourris exclusivement avec de l'herbe, des légumineuses, des céréales et du foin, sans utilisation d'aliments fermentés et sans administration d'aliments OGM. 

Versé dans les typiques chaudières en cuivre en forme de cloche inversée, le lait est enrichi de présure naturelle et de lactosérum d'inoculation qui permettent la coagulation. Le caillé est ensuite fragmenté par le maître fromager en minuscules granulés grâce à un ancien outil appelé spino. 

Après cette opération commence une cuisson lente qui atteint 55 °C, après quoi les granulés de fromage précipitent au fond de la chaudière formant une masse unique, qui sera ensuite extraite par le fromager et travaillée pour obtenir les formes de fromage.

Les formes ainsi préparées, après quelques jours, sont immergées dans une solution saturée d'eau et de sel qui permettent une salaison par osmose. La dernière phase du processus de production du Parmigiano Reggiano BIO est celle du vieillissement où les formes sont disposées en longues rangées et laissées à reposer sur des planches en bois pendant un minimum de 22 mois.

De cette manière, la partie extérieure du fromage s'assèche, formant une croûte naturelle, obtenue sans traitements chimiques et totalement comestible. Enfin, les experts du Consortium de protection examinent chaque forme de Parmigiano Reggiano et ce n'est qu'après une vérification positive qu'un estampillage au feu est appliqué sur les formes qui répondent aux critères de l'Appellation d'origine protégée (AOP).

Ce que vous trouvez ici est la portion de 500g vieillie 22-24 mois. Avec ce vieillissement, le Parmigiano Reggiano se présente avec une couleur paille. La texture est friable et granuleuse et le goût présente un juste équilibre entre doux et savoureux, avec une note aromatique de fruits secs et de fleurs.

Parmigiano Reggiano DOP bio 22-24 mois 500 g: Comment est-il produit

Ferrari BIO, Émilie-Romagne

INGRÉDIENTS Parmigiano Reggiano DOP bio 22-24 mois 500 g

Ingrédients : lait de vache, présure de veau, inoculum de lactosérum, sel
Durée de conservation : 6 mois

Valeurs nutritionnelles

VALOIRS NUTRITIONNELS moyens pour 100g de Parmigiano Reggiano :
Énergie kcal 402 - kJ 1671
Graisses g 29,7 dont Acides gras saturés g 19,6
Glucides g 0 dont sucres g 0
Protéines g 32,4
Sel g 1,6