Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigienne qui, autrefois, était appelée, seulement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'elle n'ait aucun lien de parenté avec le célèbre fromage à moisissure.
Le Pannerone est réalisé avec uniquement du lait cru et du présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est pas soumis à aucun traitement de salage et par ses températures de maturation élevées.
Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une meule pèse entre 12 et 13 kilos, elle est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et une hauteur de 20, a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanc crème avec des yeux répandus, elle est douce et très parfumée. Son goût, résultant de l’activité de la flore bactérienne en l’absence de sel, est résolument complexe et particulier. Ce qui a presque déterminé sa disparition.
Le nom Pannerone vient de “panéra”, qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, panna. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche donc en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'une seule fromagerie pour le produire.
Latte crudo di vacca italiano, caglio
Allergeni: latte
Shelf-life: 30 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g
Le Pannerone di Lodi du Fromagerie Carena (que nous te présentons sur cette page en portion de 200g) est un fromage unique également en ce qui concerne les émotions qu'il procure au moment de la dégustation. Il s'agit du seul fromage en Italie à être amer, car il n'est pas salé lors de sa transformation. Pour être plus précis, son goût est initialement doux et agréable, mais devient rapidement amer, et c'est précisément ce contraste doux-amer qui le rend unique. Voici donc que l'on aborde un sujet compliqué, comme celui des accords avec le Pannerone.
En général, il se marie plutôt bien avec des vins rouges qui soulignent les caractéristiques douces et moelleuses, mais qui savent aussi soutenir la nuance prononcée et aromatique.
Il peut être consommé avec du miel et de la moutarde : dans ce cas, nous conseillons spécialement le miel d'orange et les cerises confites, ou en tout cas une moutarde de cerises ou de Vicence.
Étant donné sa douceur, il s'accompagne bien de croûtons de pain ou tout autre produit de boulangerie croustillant, comme par exemple le pain de Ferrare.
Le Pannerone est délicieux lorsqu'il est associé à des eaux-de-vie de marc et à des anchois au sel.
Ceux qui souhaitent se lancer dans des recettes audacieuses savent que le Pannerone est un excellent ingrédient pour des risottos, à qui il sait donner une touche d'originalité : à ajouter à des risottos crémeux comme ceux à la citrouille ou ceux à base de fruits, comme des pommes ou des poires.
Une dernière idée estivale : le Pannerone comme ingrédient pour des salades composées, par exemple avec du jambon et des figues, des poires et des noix, de la laitue et des grains de raisin.
€ 9,50
Pour porzione da 200g ca.
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Pannerone di Lodi 200 g
Lombardie
