Pannerone di Lodi 500 g : prix et vente en ligne

Pannerone di Lodi 500 g

Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigienne qui autrefois était appelée, uniquement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'elle n'ait aucun lien de parenté avec le célèbre fromage à pâte persillée.

Le Pannerone est réalisé avec uniquement du lait cru et de la présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par ses températures de maturation élevées.

Pannerone : un fromage complexe

Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une forme pèse 12-13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25-30 centimètres et un talon de 20, elle a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanc crème avec des yeux diffus, elle est molle et très parfumée. Son goût, comme résultat de l’activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est extrêmement complexe et particulier. Ce qui a presque conduit à sa disparition.

Histoire du Pannerone

Le nom Pannerone vient de “panéra”, qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit reconstituer ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui il ne reste qu'un seul fromagerie à le produire.

INGRÉDIENTS Pannerone di Lodi 500 g

Latte crudo di vacca italiano, caglio

Allergeni: latte

Shelf-life: 30 giorni

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g

Pannerone di Lodi 500 g: Utilisation en cuisine

Le Pannerone de Lodi du Fromagerie Carena (que nous vous présentons sur cette page en portion de 500g) est un fromage unique aussi bien du point de vue des émotions qu'il procure au moment de la dégustation. Il s'agit du seul fromage en Italie à être amer, car il n'est pas salé pendant la fabrication. Pour être plus précis, son goût est initialement doux et séduisant, mais devient rapidement amer, et c'est précisément ce contraste doux-amer qui le rend unique. Ainsi, nous entrons dans un sujet compliqué, celui des accords du Pannerone.

En général, il s'accorde assez bien avec des vins rouges qui soulignent les caractéristiques douces et moelleuses, mais qui savent aussi soutenir la nuance décisive et aromatique.
Il peut être consommé avec du miel et de la moutarde : dans ce cas, nous recommandons particulièrement le miel d'orange et les cerises en sirop, ou bien une moutarde de cerises ou de Vicence.
Étant donné sa douceur, il s'accompagne bien de crostinis de pain ou d'autres pâtisseries croustillantes, comme par exemple le pain de Ferrare.
Le Pannerone est délicieux accompagné de distillats de marc et de sardines au sel.
Ceux qui souhaitent se lancer dans des recettes audacieuses savent que le Pannerone est un excellent ingrédient pour les risottos, auxquels il peut apporter une touche d'originalité : à ajouter aux risottos crémeux comme ceux à la citrouille ou à base de fruits, comme des pommes ou des poires.
Une dernière idée estivale : le Pannerone comme ingrédient pour les grandes salades, par exemple avec du jambon et des figues, des poires et des noix, de la laitue et des grains de raisin.