Le Pannerone de Lodi du Fromagerie Carena est une véritable spécialité lodigienne qui autrefois était appelée, seulement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'elle n'ait aucune parenté avec le fameux fromage à pâte persillée.
Le Pannerone est réalisé avec seulement du lait cru et du présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salaison et par les températures élevées de maturation.
Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une meule pèse 12-13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25-30 centimètres et une hauteur de 20, a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanc crème avec des trous diffus, elle est molle et très parfumée. Son goût, comme résultat de l'activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est décidément complexe et particulier. Cela a presque conduit à sa disparition.
Le nom Pannerone vient de " panéra ", qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche justement en crème. Les premiers indices historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit restaurer ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'une seule fromagerie à le produire.
Catégorie : fromages rares
Latte crudo di vacca italiano, caglio
Allergeni: latte
Shelf-life: 30 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g
Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena (que nous te présentons ici en portion de 1kg) est un fromage unique aussi du point de vue des émotions qu'il procure au moment de la dégustation. Il s'agit du seul fromage en Italie à être amer, car il n'est pas salé pendant la fabrication. Pour être plus précis, son goût est d'abord doux et séduisant, mais devient vite légèrement amer, et c'est justement ce contraste doux-amer qui le rend unique. Voici donc un sujet compliqué, celui des accords avec le Pannerone.
En général, il se marie plutôt bien avec des vins rouges qui soulignent les caractéristiques douces et moelleuses, mais qui savent aussi soutenir la note marquée et aromatique.
Il peut être consommé avec du miel et de la moutarde: dans ce cas, nous recommandons particulièrement le miel d'orange et les cerises au sirop, ou en tout cas une moutarde de cerises ou de Vicence.
Étant donné sa douceur, il s'accompagne bien avec des crostinis de pain ou des pâtisseries croustillantes, comme par exemple le pain de Ferrare.
Le Pannerone est délicieux s'il est associé à des distillats de vin et à des anchois au sel.
Ceux qui souhaitent se lancer dans des recettes audacieuses doivent savoir que le Pannerone est un excellent ingrédient pour des risottos, auxquels il peut apporter une note d'originalité : à ajouter à des risottos crémeux comme ceux à la courge ou ceux à base de fruits, comme les pommes ou les poires.
Une dernière idée estivale : le Pannerone également comme ingrédient pour de grandes salades, par exemple avec du jambon et des figues, des poires et des noix, de la laitue et des grains de raisin.
€ 45,00
Pour porzione da 1 kg ca.
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Pannerone di Lodi 1 kg
Lombardie
