Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle gastronomique, l'apothéose du goût, une magie norcino, un chef-d'œuvre divin et nous pourrions lui faire mille autres compliments.
Il s'agit d'une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc (celle du Culatello pour être précis) avec les vins les plus précieux de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. En substance, un salami imprégné d'une grande élévation qui donne des saveurs et des goûts pour le moins célestes.
Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, parce que Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, lors de ses premières expériences, a oublié en maturation un de ces morceaux de viande précieuse parmensis, ce qui l'a rendu dur et non commercialisable. Pour le sauver, il a décidé de l'adoucir avec du vin Amarone : il l'a enveloppé dans un mouchoir et a arrosé la surface.
Après quelques semaines, il a repris ce morceau de viande, et le parfum qu'il a perçu l'a particulièrement frappé. Un parfum qui l'a poussé à faire de nombreux essais, jusqu'à immerger le salami pendant environ 3 mois. Ce n'est qu'après, en reprenant ce mouchoir, que Walter s'est aperçu qu'il s'agissait d'un souvenir de sa mère : un mouchoir qu'elle avait utilisé pendant l'école, sur lequel était brodé le nom de sa mère : Isabella.
Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter a été illuminé par une autre idée : un double affinage. Oui, parce que le Vinappeso Isabella est le résultat final du deuxième affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et éloigne l'excès de sel. Le goût est unique : vous vous rendrez compte, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de semblable.
Le Vinappeso Isabella est un salami extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge à la lenteur puisque sa fabrication nécessite une maturation de 28-30 mois et un doubles affinages en Amarone et Recioto de Valpolicella de 3-4 mois (Amarone en prépondérance). Un chef-d'œuvre artisanal qui n'implique aucun ajout d'additifs chimiques : juste du sel et de la passion, le bon taux d'humidité, une ligature manuelle, ainsi que l'emploi de minimum 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque morceau de 3 kg de Vinappeso Isabella.
"Dans chaque tranche se retrouve toute l'histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie" : ce sont les mots de Walter Ceradini.
Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.
Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g
Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi (que nous vous présentons ici en entier de 2 kg) est une explosion de saveurs et de parfums. L'affinage en vins donne à la charcuterie des notes de noisette grillée et l'enveloppe de parfums de mûre, de sous-bois et de réglisse. En bouche, c'est une véritable symphonie d'arômes. Amer, doux, savoureux : une complexité de saveurs qui fera battre votre cœur !
Il s'agit principalement d'une charcuterie à déguster, à savourer avec une lenteur consciente. Nous conseillons de l'associer aux vins avec lesquels elle a été longtemps affinée, Amarone et Recioto della Valpolicella, préférant davantage le second.
Le Vinappeso Isabella est une charcuterie vraiment précieuse, dont la production se fait nécessairement en petites quantités pour préserver sa qualité. Sa qualité a été reconnue par de grands chefs du monde entier : elle a été choisie, par exemple, par Gordon Ramsay et Enrico Crippa. Nous parlons d'un produit qui jusqu'à présent ne pouvait être trouvé que dans les grands restaurants. Aucun magasin ne l'a jamais eu.
La forme entière sera présentée en demi-coupe, car la charcuterie est toujours coupée pour en contrôler et garantir la qualité.
€ 245,00
Pour intero, 2 kg ca.
Di seguito 8 di 846 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
Tutto perfetto. Venditore serio, prodotto selezionati e di qualità. Prezzo buono servizio impeccabile. Conpro spesso da loro.
FrancescoLes produits sont de qualité, à un prix raisonnable et surtout très bien emballés; j'aime particulièrement la Sopressa veneta ou le fromage Monte Veronese...
Très bon vendeurFair prices, good quality, excellent service. Will return!
Gert LScoperto per caso mentre ero alla ricerca di un formaggio particolare, con molto piacere sono stato soddisfatto dalle loro proposte. Prodotti tipici particolari
Punto di riferimento per prodotti rari.i prodotti sono squisiti
giulianoMa commande est bien arrivée en France, la chaîne du froid a été respectée. J'ai retrouvé le goût de mon enfance. Merci beaucoup
MoniqueAttenti e disponibili verso i clienti.
Anna Palella4.9/5
Spaghetti & Mandolino ha ottenuto un punteggio medio di soddisfazione del cliente di 4.9 su 5 nelle ultime 100 recensioni
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