Vinappeso entier Isabella 2 kg

Vinappeso entier Isabella 2 kg

Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle gastronomique, l'apothéose du goût, une magie norcino, un chef-d'œuvre divin et nous pourrions lui faire mille autres compliments.

Il s'agit d'une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc (celle du Culatello pour être précis) avec les vins les plus précieux de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. En substance, un salami imprégné d'une grande élévation qui donne des saveurs et des goûts pour le moins célestes.

VINAPPESO ISABELLA : QU'EST-CE QUE C'EST ET POURQUOI S'APPELLE-T-IL AINSI

Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, parce que Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, lors de ses premières expériences, a oublié en maturation un de ces morceaux de viande précieuse parmensis, ce qui l'a rendu dur et non commercialisable. Pour le sauver, il a décidé de l'adoucir avec du vin Amarone : il l'a enveloppé dans un mouchoir et a arrosé la surface. 
Après quelques semaines, il a repris ce morceau de viande, et le parfum qu'il a perçu l'a particulièrement frappé. Un parfum qui l'a poussé à faire de nombreux essais, jusqu'à immerger le salami pendant environ 3 mois. Ce n'est qu'après, en reprenant ce mouchoir, que Walter s'est aperçu qu'il s'agissait d'un souvenir de sa mère : un mouchoir qu'elle avait utilisé pendant l'école, sur lequel était brodé le nom de sa mère : Isabella.
Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter a été illuminé par une autre idée : un double affinage. Oui, parce que le Vinappeso Isabella est le résultat final du deuxième affinage, cette fois dans du vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et éloigne l'excès de sel. Le goût est unique : vous vous rendrez compte, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de semblable.

VINAPPESO ISABELLA : L'ÉLOGE À LA LENTEUR

Le Vinappeso Isabella est un salami extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge à la lenteur puisque sa fabrication nécessite une maturation de 28-30 mois et un doubles affinages en Amarone et Recioto de Valpolicella de 3-4 mois (Amarone en prépondérance). Un chef-d'œuvre artisanal qui n'implique aucun ajout d'additifs chimiques : juste du sel et de la passion, le bon taux d'humidité, une ligature manuelle, ainsi que l'emploi de minimum 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque morceau de 3 kg de Vinappeso Isabella.
"Dans chaque tranche se retrouve toute l'histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie" : ce sont les mots de Walter Ceradini.

Vinappeso entier Isabella 2 kg: Comment est-il produit

Vigneto dei Salumi, Vénétie

INGRÉDIENTS Vinappeso entier Isabella 2 kg

Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g