Pinot noir biologique IGP « La Quercia » - La Casaia
Ce vin élégant est le fruit d'une sélection soignée de raisins Pinot Noir et d'une vinification savante avec macération des peaux.
Zone de production : les vignobles sont situés en Lombardie, au cœur de l’Oltrepò Pavese, dans la commune de Santa Giuletta à 250 m d'altitude, avec une exposition sud-sud-ouest.
Caractéristiques du vignoble : le vignoble de production a été implanté en 2006 avec une densité d'implantation de 4000 ceps par hectare et est élevé en guyot bas. La composition du sol est argilo-limoneuse, en position bien ensoleillée, avec une pente d'environ 15 %, la haute densité d'implantation favorisant la concurrence racinaire et la méthode de production attentive et respectueuse des plantes, sont les caractéristiques fondamentales pour obtenir des productions de qualité supérieure.
Modalités de récolte : effectuée exclusivement à la main avec sélection et tri du produit.
Vinification : les raisins, après la récolte, sont transportés à la cave de l'entreprise où commence la vinification. La première étape est le foulage avec la séparation des baies du raisin, le moût ainsi obtenu est mis à fermenter dans des cuves en acier inox avec contrôle de la température. La fermentation alcoolique commence, avec une longue macération du moût en contact avec les peaux pendant 14 à 16 jours avec une température ne dépassant jamais 22 °C. À cette étape, des remontages du moût sont effectués toutes les 6 heures pour augmenter l'extraction de couleur, d'arômes et de parfums. À la fin de la fermentation, le vin est séparé des peaux et stocké dans des cuves où commence l'affinage.
Pressurage : presse pneumatique à soufflet central.
Cuves de stockage : cuves en acier inox avec contrôle de la température.
Mise en bouteille : le vin est laissé en cuve pour affiner pendant une période de 8-10 mois. Avant d'être mis en bouteille, il est réfrigéré à -4 °C pendant 10-12 jours pour une stabilisation tartrique assurée, puis filtré et ensuite mis en bouteille. La commercialisation commence après une période d'affinage d'au moins 60 jours.
La Casaia n'est pas seulement une cave, La Casaia est la réalisation d'un rêve ! Le rêve de Roberto et Vittorio, deux jeunes quinquagénaires, 52 et 53 ans pour être précis, qui ont l'esprit et l'enthousiasme de deux vingtenaires infatigables... Allez à la fiche de La Casaia.
Cheminée allumée, grande table en bois, de nombreux amis attendant une polenta fumante avec un bœuf braisé, dont le parfum emplit la pièce, accompagné de notre "La Quercia" ! Je dirais parfait !
À essayer avec des fromages semi-affinés, charcuterie et viandes froides (excellent avec le speck), plats montagnards, tagliatelles au truffe, ragù de cerf, sanglier et canard, risottos aux champignons, polenta et petits saucissons, braisés et rôtis.
Dernière petite astuce, le vinaigre balsamique : ingrédient souvent difficile à accorder avec le vin, s'il est utilisé pour faire des réductions, il se marie à merveille avec la partie fruitée du Pinot Noir.
Température de service 16-18 degrés.
Il a une couleur rouge pourpre avec des reflets grenat, au nez des notes de sous-bois, de griottes et de cerises, accompagnées d'une belle profondeur; en bouche, il esquisse l'élégance du cépage, y compris la minéralité, avec des tanins soyeux qui amplifient la persistance aromatique.
Il y a une raison pour laquelle tous les meilleurs Pinot Noir se trouvent au quarante-cinquième parallèle. Alors, selon vous, où se trouve La Casaia ?
€ 22,30
Pour 750ml
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Lombardie
