Pour ton jardin, ton balcon ou ta cuisine, nous te proposons cette plante aromatique qui pourra te fournir de la sauge chaque fois que tu en auras besoin pour rehausser tes créations entre les fourneaux ou dans tes plats.
La sauge commune - appelée aussi sauge officinale - est une petite plante herbacée vivace aromatique aux délicates fleurs labiées appartenant à la famille des Lamiaceae. Son nom dérive du latin “salvus” (sain) pour ses indiscutables vertus thérapeutiques. Considérée par les Grecs et les Romains comme l’herbe de la santé, la sauge devait être récoltée sans avoir sur soi des objets en fer, en portant une tunique blanche avec les pieds nus et bien lavés.
Au Moyen Âge, cette petite plante était considérée comme la plus efficace de toutes les médecines. Son champ d’action était vaste et avec le verbe “sauver”, on entendait généralement sa prescription. Également appelée “plante sacrée”, la sauge était considérée comme un puissant aphrodisiaque masculin, capable en outre de protéger les grossesses et d’augmenter la fertilité féminine. La vertu d'un revitalisant sexuel se trouvait dans les feuilles cuites dans le vin, la boisson d’excellence.
À l'époque médiévale, cette plante, typiquement administrée avec de la nourriture tout comme toutes les médecines de l’époque, a commencé à être reconnue également pour son rôle de condiment capable de rendre la nourriture plus “bonne”.
La sauge est l'une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine, ainsi que parmi les plus cultivées sur les balcons et dans les jardins.
Les feuilles de sauge sont utilisées en cuisine fraîches ou sèches pour rehausser les saveurs des plats, des entrées aux plats de viande et de poisson, et même dans les tartes salées.
Malgré sa variété d'utilisation, cette plante est principalement utilisée pour aromatiser les viandes: par exemple, elle est utilisée dans les saltimbocca à la romaine, un plat où la sauge est cuite avec de la viande de veau et du jambon cru, elle est utilisée comme sauce avec du beurre, pour les plats de pâtes farcies avec de la viande comme des tortellinis ou des raviolis, elle est hachée avec d'autres herbes méditerranéennes (comme le romarin, le thym, la marjolaine), pour rehausser les rôtis de veau et de porc, pour le gibier, elle est utilisée dans les farces de volaille, dans la marinade pour la viande grillée, et c’est l'arôme principal de la viande en carpione, qui adoucit et atténue le fort goût de vinaigre avec les oignons.
Cependant, cette plante n'est pas seulement utilisée dans les plats principaux, comme mentionné précédemment : en effet, elle est souvent utilisée pour assaisonner les légumes et les légumineuses, en particulier les courgettes et les pois chiches. Elle est également utilisée pour aromatiser les fromages, avec de l'huile à la sauge ou des pestos. Enfin, il y a ceux qui utilisent la sauge pour réaliser un excellent liqueur digestif.
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Salvia, plante aromatique pour la cuisine en pot
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