Caprino au charbon végétal en bûche

Caprino au charbon végétal en bûche

Le Caprino al Carbone est un fromage de chèvre précieux connu pour sa rapide crémification, particulièrement visible sous la croûte, grâce à l’effet imperméabilisant du charbon végétal. Cette ancienne technique d’affinage, d’origine française, favorise la formation de moisissures comestibles blanches et occasionnellement bleues sur la surface du fromage, l’enrichissant de notes aromatiques variant du délicat au piquant. Cette méthode non seulement accélère la maturation du fromage, mais préserve également ses caractéristiques organoleptiques, offrant une expérience gustative extraordinairement unique et sophistiquée.

Caprino au charbon végétal en bûche: Comment est-il produit

Caseificio Lavialattea, Lombardie

INGRÉDIENTS Caprino au charbon végétal en bûche

Du lait entier de chèvre, du sel, de la présure de chevreau, du charbon végétal.

Valeurs nutritionnelles

Énergie 240 Kcal/ 960 KJ
Graisses 15 g dont saturés 10,79 g
Glucides 0,1 g dont sucres 0,01 g
Protéines 12 g
Sel 1,2 g