Aceto Balsamique Traditionnel de Modène AOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

Aceto Balsamique Traditionnel de Modène AOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

L'Acetaia Guerzoni a toujours utilisé uniquement des raisins biologiques et biodynamiques depuis ses origines, rendant son vinaigre balsamique unique en son genre. Ce vinaigre est produit par l'in vieillissement du seul moût cuit acétifié, contenu dans des fûts tous différents les uns des autres par type de bois et taille. Dans l'entreprise, chaque fût est associé à une planète du système solaire selon un schéma de dérivation biodynamique : Lune (cerisier), Vénus (acacia), Mercure (murier), Soleil (frêne), Mars (chêne pédonculé ou chêne), Jupiter (érable ou châtaignier), Saturne (genévrier ou châtaignier). Ce parcours de maturation particulier, qui peut durer jusqu'à 24 ans, confère au vinaigre des propriétés et des arômes inconfondables.

Avant d'être mis en bouteille, le vinaigre est soumis à des vérifications rigoureuses de la Commission de Dégustation auprès de la Chambre de Commerce de Modène, qui évaluent la densité, l'acidité et les caractéristiques organoleptiques. Ce n'est qu'après avoir réussi ces vérifications que le vinaigre peut se prévaloir du nom de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. De plus, pour garantir davantage aux consommateurs, le Consortium des Producteurs se charge de l'embouteillage du lot au sein de la même Chambre de Commerce.

Aceto Balsamique Traditionnel de Modène AOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni: Comment est-il produit

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP est le fruit d'un long et rigoureux processus artisanal.

On commence par la récolte des raisins, principalement Lambrusco et Trebbiano, qui sont cultivés selon des principes biologiques et biodynamiques. Le moût de raisin est ensuite cuit lentement pendant plusieurs heures jusqu'à devenir un liquide épais, puis il est transféré dans de petits fûts en bois où il fermente et vieillit pendant au moins 12 ans. Les fûts, réalisés avec des bois tels que le chêne, le châtaignier, le cerisier, le frêne et le mûrier, donnent au balsamique des nuances de saveur uniques.

Chaque année, le vinaigre est transvasé dans des fûts plus petits, permettant une interaction plus intense avec le bois et une plus grande concentration des saveurs.

Avant l'embouteillage, le vinaigre est soumis à des contrôles rigoureux par la Commission de Dégustation auprès de la Chambre de Commerce de Modène, qui évaluent sa densité, son acidité et ses caractéristiques organoleptiques. Une fois ces épreuves réussies, le vinaigre obtient le prestigieux nom de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Le Consortium des Producteurs, pour garantir davantage le consommateur, embouteille le produit au sein de la même Chambre de Commerce.

Acetaia Guerzoni, Émilie-Romagne

Tout a commencé avec Arduino et Zina Guerzoni qui, après avoir travaillé pendant des années comme métayers dans les campagnes, ont acheté avec leurs économies un vieux corps de ferme entouré de vignes... Aller à la fiche d'Acetaia Guerzoni

INGRÉDIENTS Aceto Balsamique Traditionnel de Modène AOP Bio Demeter 100ml - Acetaia Guerzoni

Mout cuit*.
Contient des sulfites.
(*biologique, déméter)

Valeurs nutritionnelles

Énergie 355 Kcal / 1509 KJ
Glucides totaux 82,5 g dont sucres 82,5 g
Protéines 1,30 g
Sel 0,1 g