Le Perlagrigia aux truffes sous cendre de La Casearia Carpenedo est un fromage vraiment spécial : un binôme de goûts et de saveurs qui constitue un succès extraordinaire pour le palais !
Saveur douce et sensations lactiques très prononcées avec une agréable sensation de truffe fraîche.
Fromage produit avec du lait de vache pasteurisé, typique de la tradition vénète, auquel on ajoute dans la pâte des morceaux de truffe noire.
Affiné pendant au moins 1 mois, le fromage est ensuite placé sous la cendre de hêtre et massé avec des épices de différents types.
Le Perlagrigia au truffe sous cendre de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page en quart de forme de 750 grammes) est un fromage qui surprend par son élégance, jamais envahissant et avec une agréable finale. Antonio Carpenedo a réussi à créer le juste équilibre entre la truffe, les épices et le lait. La truffe ne couvre pas étonnamment les autres saveurs, sans perdre son rôle principal.
La couleur grise de la cendre domine en croûte, donnant un aspect délicat. À la coupe, on apprécie une fine ligne grise, de la cendre donc, une ligne donnée par les épices et ensuite le jaune clair des pâtes parsemées de truffe. Au toucher, le Perlagrigia impressionne par son élégance et son élasticité. La cendre très fine et impalpable crée un effet velouté, très agréable.
En bouche, c'est d'abord la truffe qui prévaut, dosée avec sagesse, pour laisser ensuite place au mélange d'épices avec lequel le Perlagrigia est massé, avec une prépondérance de cannelle. Des notes de lait et de beurre.
C'est un fromage particulier à table ou à associer avec du miel et des vins rouges non particulièrement structurés comme Valpolicella, Barbera d’Alba ou Pinot Noir du Haut-Adige.
Doux, moelleux, élégant : ce fromage est décrit par beaucoup comme "amusant". Une expérience sensorielle à 360°.
€ 29,50
Pour 1/4 di forma 750g ca.
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Perlagrigia en cendre à la truffe en forme de 1/4
Vénétie
