Sablés Ciccioli en ATP, paquets de 3

Les couennes de porc, qui à Mantoue sont également appelées Greppole, sont nées comme un aliment pauvre, de campagne, donc à haute teneur calorique qui était souvent accompagné de polenta sur la table. Aujourd'hui, elles sont redevenues à la mode comme un en-cas à consommer lors d'un apéritif ou à ajouter pour rehausser la saveur des focaccias ou des plats moins savoureux.
 

Couennes de porc : qu'est-ce que c'est ?

Les couennes proviennent de la viande de porc et plus précisément du gras de porc. Elles sont produites en séparant la couenne de l'adipose et en coupant ce dernier en dés. On procède ensuite à la cuisson qui doit se faire à feu doux. On retire alors l'eau du tissu et on fait fondre les graisses. Le solide restant est ensuite essoré à la main avec un torchon, puis les couennes sont salées et aromatisées. On passe ensuite à l'étape de l'égouttage pour éliminer toute la graisse. On obtient ainsi ces couennes de viande croustillantes et très savoureuses. 
 

Les Couennes de Pedrazzoli, filière complète

Pedrazzoli est l'un des rares salumeries de taille moyenne encore à conduite familiale avec une filière totalement complète : des céréales et autres produits pour l'alimentation du bétail jusqu'au travail du produit final. Aujourd'hui encore, elle représente l'une des marques les plus significatives de la production italienne de charcuterie. Pionniers du BIO, ils ont été les premiers en 1996 à proposer une ligne biologique qu'ils ont appelée Primavera.