Mortadelle de Bologne biologique aux pistaches demi-3,5 kg

Le nom mortadelle dérive du terme latin mortarium qui signifiait le mortier avec lequel on hachait la viande de porc dans le pilon. Au musée archéologique de Bologne, on trouve une stèle d'époque romaine qui met en évidence un berger accompagnant des cochons avec en main un mortier et un pilon.

Ce salami était aussi un moyen de conservation de la viande de porc au fil du temps. La technique de production a été officialisée par le cardinal Farnese seulement en 1661, qui décrétait qu'il fallait utiliser uniquement de la viande de porc. Probablement le premier véritable cahier des charges de production d'un aliment dans l'histoire. 
 

La Mortadella Bologna è produite uniquement avec des morceaux nobles de porc, viande et lardons hachés de manière appropriée. La saveur è pleine et bien équilibrée grâce à la présence de morceaux de gras de gorge du porc qui confèrent une plus grande douceur au porc. 

Mantoue est la ville en Italie qui maintient l'une des plus importantes traditions en matière de production de charcuterie et d'élevage de porcs. Tous ces animaux sont destinés à la production des plus importantes DOP italiennes de produits porcins. La famille Pedrazzoli s'inscrit dans ce contexte et commence la production de charcuterie dès 1951. Aujourd'hui encore, elle représente l'une des marques les plus significatives de la production italienne. Pionniers du BIO, ils furent les premiers en 1996 à proposer une gamme biologique qu'ils ont appelée Primavera. Un segment de production qui a entraîné un changement substantiel dans la réalité mantovane de San Giovanni del Dosso. Pedrazzoli est l'un des rares salumerie de taille moyenne encore à conduites familiale avec une chaîne de production totalement intégrée ; des céréales et autres produits pour l'alimentation, des élevages entre Mantoue, Modène et Piacenza, l'abattoir privé, la transformation et enfin la commercialisation qui les a amenés à conquérir les marchés du monde entier. Haute qualité du produit mais aussi un emballage étudié et fortement attrayant qui allie tradition et modernité. Pedrazzoli est une entreprise à impact énergétique nul grâce à un important projet photovoltaïque qui autoproduit toute l'énergie propre dont elle a besoin.