Le Guanciale, comme l'indique le nom, est la partie de la joue du cochon. Un morceau de viande avec des muscles et des veines grasses d'une texture et d'une consistance très différentes de celles de la pancetta et avec une saveur beaucoup plus intense.
Peso medio 1kg - 1,5kg ca.
Stagionatura minimum 3 mois
La famille Pedrazzoli commence la production de charcuterie depuis 1951. Encore aujourd'hui, elle représente l'une des marques les plus significatives de la production italienne. Pionniers du BIO: ils ont été les premiers en 1996 à proposer une ligne biologique... Allez à la fiche du Salumificio Pedrazzoli
Date de conservation : 120 jours
Sans produits laitiers, sans gluten
Nous connaissons tous la guanciale pour la garniture de l’amatriciana (guanciale dont nous rapportons ici l’origine et les recettes) la pasta traditionnelle romaine, qui fait remonter ses origines justement aux temps de l’ancien Empire romain.
En dehors de l’amatriciana cependant, la guanciale est présente dans de nombreuses autres sauces de la tradition du centre-sud de l’Italie et dans de nombreuses autres recettes, et celle de Pedrazzoli est justement la guanciale qui se prête à toutes ces recettes aussi parce que nous parlons d’une guanciale faite avec du porc noir de Parme puisque l’entreprise se trouve à mi-chemin entre le Mantovano (Lombardie) et l’Émilie-Romagne.
Aroma délicat avec une arrière-saveur épicée.
Un des charcuteries achetées avec plus de régularité sur le portail et cela en dit long sur la qualité du produit !
€ 32,20
Pour 1,250 kg ca.
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Coussin affiné 3 mois "Il Carrobbio"
Latium
