Les meilleures pâtes à l'épeautre

L'épeautre est un aliment particulièrement adapté au régime méditerranéen, grâce à ses propriétés nutritionnelles élevées. C'est l'une des premières variétés de blé cultivées par l'homme, utilisée par l'homme comme nourriture depuis le néolithique. Ses racines trouvent leur origine entre le bassin méditerranéen et le Moyen-Orient.

pâtes à l'épeautre sont appréciées dans le monde entier pour leur goût unique et prononcé, agréablement aromatique. Son arrière-goût est similaire à celui de la noisette et vous pouvez également reconnaître des notes de châtaigne en fin de bouche.
Nos usines de pâtes, grâce à leur traitement minutieux, lent et scrupuleux, nous permettent de préserver intactes les propriétés organoleptiques de l'

PÂTES À L'ÉPEAUTRE : TROIS TYPES DIFFÉRENTS

Aujourd'hui, trois principales variétés d'épeautre sont produites : l'épeautre monocoque, l'épeautre de noix de coco et l'épeautre d'épeautre. Ces trois variétés diffèrent par la taille des grains

épeautre monocoque est le plus ancien épeautre cultivé et se caractérise par ses petits grains. Aujourd'hui, c'est l'espèce la moins cultivée en raison de ses faibles rendements, à la fois en raison de ses coûts de transformation élevés et de sa faible teneur en nutriments

L'épeautre de noix de coco, quant à lui, est le plus courant et a une productivité plus élevée grâce à la présence de deux caryoxydes par épillet.

L'épeautre est celui qui a la plus grande granulométrie. Il n'est pas courant en Italie car sa transformation ne s'adapte pas à notre microclimat.

FARINE D'ÉPEAUTRE ET FARINE DE BLÉ TENDRE : DIFFÉRENCES

Bien que la farine d'épeautre ait une valeur nutritionnelle très similaire à celle du blé tendre, elle présente certaines différences qui doivent être prises en compte.

Tout d'abord, la farine d'épeautre est faible en gras (1,5 %) et contient plus de protéines que le blé tendre, quantifiable à environ 11 %. L'épeautre est l'une des rares céréales à contenir de la méthionine, un acide aminé essentiel qui, grâce à son action chélatante, aide à nous détoxifier des toxines et à combattre la formation de radicaux libres, prévenant ainsi l'apparition de

Comparé au blé tendre, l'épeautre est plus digeste et convient particulièrement à son action sur le système digestif.

PÂTES À L'ÉPEAUTRE : PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES

Pourquoi introduire de l'épeautre dans votre alimentation ?

Contrairement aux autres céréales, l'épeautre est riche en protéines, en vitamines, en minéraux et en fibres. Ses fibres, associées à sa faible teneur en matières grasses, permettent de fournir la bonne quantité de calories nécessaires à nos besoins quotidiens

Les pâtes à l'épeautre contiennent des vitamines A, B2 et B3 mais aussi des nutriments essentiels tels que la thiamine, la nacine et la riboflavine. Parmi les sels minéraux, on trouve du phosphore, du potassium et du magnésium

Les avantages de ces nutriments sont multiples et concernent principalement la réduction du risque d'athérosclérose, l'abaissement du taux de cholestérol LDL et la protection contre les maladies cardiovasculaires. Les pâtes à base d'épeautre sont particulièrement utiles pour réduire le risque de diabète de type 2 et leur teneur élevée en fibres permet de contribuer à la prévention de l'ischémie et de

La farine d'épeautre est parfaite pour une alimentation équilibrée. En fait, tous les glucides ne sont pas nécessaires à notre organisme. Nous devons essayer de donner la préférence aux grains entiers qui contiennent moins de sucre.

FARINE D'ÉPEAUTRE : UN PROCÉDÉ ARTISANAL

La farine d'épeautre est assez difficile à préparer, même si c'est probablement le premier type de blé que l'homme connaisse. On n'en parle pas seulement dans la Rome antique, mais certaines découvertes remontent à la préhistoire, à l'époque de l'homme de Néandertal

Son traitement ne résiste pas aux hautes températures et ne peut donc pas être traité industriellement. La composition chimique de l'épeautre, en particulier sa faible teneur en gluten, ne permet pas de le sécher en 3 à 4 heures à 100 °C, comme c'est le cas pour les pâtes industrielles. La seule façon de produire des pâtes à l'épeautre est de les préparer à la main, en les faisant sécher lentement et

Le traitement de l'épeautre est spécial car les enveloppes extérieures ne se séparent pas facilement du grain. Il est soumis à deux processus : pelage et perlage. L'étape de pelage consiste à séparer les coques extérieures de l'intérieur. Avec de l'épeautre pelé, vous pouvez préparer de la farine de blé entier directement en la broyant. Dans cette version, elle conserve une grande partie des fibres car la coque extérieure n'est pas complètement détachée. La deuxième étape, le perlage, est très similaire à celle du riz : toute la coque extérieure est retirée avec soin et le grain est presque identique à un grain de blé. Le fait de les moudre permet de créer de la farine d'épeautre.

Pour faire d'excellentes pâtes à l'épeautre, il faut donc un processus assez complexe, que seuls les meilleurs artisans de pâtes peuvent réaliser. Jetez un œil aux pâtes à l'épeautre en vente en ligne sur cette page, ce sont les meilleures d'Italie !