Pâte de kamut monograne

La farine de kamut a des origines très lointaines. Le blé découvert dans les tombes des anciens pharaons égyptiens était en fait orthographié. On suppose que le blé du Khorosan s'est répandu en Égypte grâce aux colons grecs ou turcs. La légende raconte que c'est le blé que Noé a

QU'EST-CE QUE KAMUT ?

Kamut identifie la marque américaine déposée de blé du Khorasan de la société américaine homonyme, qui le commercialise exclusivement mais, comme c'est souvent le cas dans ces cas, la marque est devenue un nom courant. Le nom Kamut vient de l'ancienne langue égyptienne « Ka'Moet », qui signifie « esprit de la terre »

C'est un type de blé tétraploïde, défini botaniquement sous le nom de Triticum Turgidum. Le Khorasan est une variété naturelle de blé dur qui, en raison de sa faible capacité d'adaptation et de sa résistance aux champignons et aux parasites, nécessite une transformation sophistiquée et artisanale. En fait, des normes de qualité élevées en matière de culture sont requises, le respect de protocoles stricts pour la mouture et la transformation des haricots, conformément aux dispositions traditionnelles de

La particularité des plantations de Kamut est certainement leur haute extension verticale, leurs tiges pouvant atteindre 2 mètres. Les grains sont plus gros que ceux du blé tendre et se caractérisent par une forme allongée et une couleur ambrée ou brune

DIFFÉRENCES ENTRE LE KAMUT ET LE BLÉ DE TYPE 0

Quelles sont les différences entre ces deux variétés de blé et pourquoi est-il préférable de préférer la variété Kamut ?

Tout d'abord, le blé de type 0, le plus couramment utilisé, est issu de sélections génétiques créées pour faciliter la mécanisation du sol et la cuisson à l'aide de levures. Ce raffinage accru du produit a fait perdre de vue la santé des consommateurs, qui privilégient le rendement et la production au détriment des propriétés nutritionnelles. La farine de type 0 est celle qui est moulée à plusieurs reprises, ce qui signifie que le blé cru, contenant les fibres, et le germe, contenant des vitamines et des minéraux, sont retirés du grain de blé

Le kamut, étant d'une nature ancienne, n'est pas sélectionné, n'est pas tamisé et est soumis à un seul processus de broyage, laissant son contenu nutritionnel inchangé dans ce monde.

D'un point de vue technique, le Khorasan se distingue des autres variétés de blé par la présence de graines de taille double et par sa capacité à conserver la plupart de leurs caractéristiques nutritionnelles même après la mouture et la transformation. Enfin, il contient plus de graisses polyinsaturées que le blé normal, comme les oméga 6, des substances qui en font une céréale à

PÂTE DE KAMUT : PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES

Les pâtes Kamut sont connues pour leur apport nutritionnel élevé. Il s'agit d'un aliment complet qui s'adapte à de nombreux types de régimes alimentaires.

C'est un aliment riche en protéines, en oligo-éléments tels que le zinc, le magnésium et le sélénium, et en vitamines des groupes E, K, A et B.

Par rapport aux pâtes traditionnelles, les pâtes au kamut résistent mieux à la cuisson et sont recommandées aux personnes souffrant de diabète ou souhaitant suivre un régime pauvre en sucre, grâce à leur faible indice glycémique. Une étude publiée dans l'European Journal of Clinical Nutrition met en évidence une réduction du taux de cholestérol LDL de 4 % à 8 % chez les personnes qui consomment régulièrement de la farine de kamut. Sa capacité à maintenir une glycémie constante, en évitant les pics, a des effets positifs à la fois pour les personnes souffrant de résistance à l'insuline et pour celles qui souhaitent perdre du poids, car ses sucres ne sont pas absorbés

Les principaux avantages de la pâte de kamut sont dus à ses propriétés purifiantes et anti-âge. Grâce à la synergie des fibres, du son, des vitamines et des minéraux, le kamut stimule l'intestin, ne fermente pas et est très digeste. L'association entre la vitamine E et le sélénium, quant à elle, permet de favoriser le renouvellement cellulaire et de ralentir ainsi le processus de vieillissement, la fatigue chronique et l'affaiblissement du système immunitaire. En tant que produit antioxydant, c'est un allié précieux contre les maladies cardiovasculaires

Les pâtes Kamut contiennent environ 350 calories pour 100 g de produit et contiennent moins de glucides que le blé de type 0, ce qui permet d'éviter la sensation de lourdeur après le déjeuner. Leurs fibres en font un aliment très rassasiant.

Le kamut est l'une des céréales modernes les plus utilisées par les athlètes et les professionnels de santé. Qu'attendez-vous pour bénéficier de ses extraordinaires pouvoirs bénéfiques ?