/ Produits typiques / Pâtes et riz / Pâtes Gragnano / Produits typiques / Pâtes et riz / Pâtes GragnanoLes pâtes de Gragnano sont l’une des excellences italiennes les plus connues et renommées. La sélection que vous trouvez ici provient des meilleurs artisans pastiers régionaux et locaux et est le fruit d’une recherche attentive de nos dégustateurs et sélectionneurs. Nous avons choisi les meilleures pâtes artisanales de Gragnano à travers l’évaluation de plusieurs éléments tels que les matières premières appartenant à leur propre chaîne d’approvisionnement courte, les méthodes de fabrication artisanales, les processus de séchage naturels, et un emballage innovant afin d'assurer une parfaite conservation.
C’est en effet ici, à Gragnano, près de la magique ville de Naples, que les conditions microclimatiques idéales pour la production spéciale de ce type particulier de pâtes ont été identifiées, caractérisées par un climat venteux, ensoleillé et doté de l’humidité nécessaire pour garantir un séchage correct. La pâte de Gragnano est un produit d’excellence de notre beau pays obtenu en mélangeant de la semoule de blé dur et de l’eau de source de la nappe phréatique locale, un processus qui souligne sa forte caractérisation territoriale et, en effet, ce n’est pas par hasard que depuis octobre 2013, la dénomination "Pasta di Gragnano" a été reconnue comme Indication Géographique Protégée (IGP).
Afficher les filtres
L'une des spécialités les plus connues et les plus renommées de la scène gastronomique italienne : les légendaires pasta di Gragnano IGP ! Découvrez notre sélection !
La vente en ligne de ces produits de Gragnano suit la philosophie de Spaghetti e Mandolino, c'est-à-dire donner la possibilité aux amoureux de la cuisine italienne et des produits d'excellence d'avoir confortablement chez eux des produits autrement difficiles à trouver. L'expédition et l'emballage respectent des normes strictes qui permettent de conserver toutes les caractéristiques et propriétés organoleptiques du produit.
Quand nous parlons de pasta di Gragnano, nous faisons référence à une véritable institution de la cuisine italienne. Il ne s'agit pas seulement d'un produit répandu et apprécié, mais aussi d'une partie de l'histoire de l'Italie culinaire, il suffit de penser que les premières pâteries, rigoureusement familiales, qui commencèrent à produire ce type de pâte apparurent même au 1500.
Géographiquement, les origines de cette pâte se situent évidemment dans la région de Gragnano, près de Naples, en Campanie. La raison en est liée à la présence d'un microclimat particulier qui mêle vent, soleil et humidité pour créer les conditions idéales au séchage naturel de la spéciale pâte de Gragnano. Car la pâte qui constitue ce produit local est obtenue à partir de la semoule de blé dur mélangée à l'eau de la nappe phréatique de source de Gragnano, comme nous l'avons expliqué aussi dans l'article "Comment naît la pasta di Gragnano". Tout naît et se développe donc ici.
La production de la pasta di Gragnano commence vers la fin du XVIe siècle, période qui coïncide précisément avec l'apparition des premières pâteries familiales. Jusqu'au XVIIe siècle, les pâtes étaient un aliment peu répandu car le régime alimentaire des personnes vivant alors dans la région était principalement constitué de pain et de légumes. C'est justement à la suite de la terrible famine qui frappa le Royaume de Naples en 1764 que la pasta devint un aliment fondamental grâce à ses qualités nutritives et au fait qu'une fois séchée, la pâte pouvait être facilement conservée pendant de longues périodes. À la même époque, une invention permit également de produire des quantités plus importantes de pâtes, appelées aussi or blanc, à un coût plus contenu, à savoir presser la pâte à travers des filières, éliminant ainsi une partie du travail manuel.
Au fil du temps, la pâte de Gragnano a connu un enrichissement également dans les méthodes de travail grâce auxquels aujourd'hui nous pouvons trouver différentes variétés et types. Parmi toutes, il convient de mentionner la différence entre une pâte à surface lisse et ridée : une double possibilité à laquelle sont également liés autant d'utilisations en cuisine. Ceux qui préfèrent la pasta di Gragnano lisse sont généralement des amateurs de légèreté, tandis que choisir la variante ridée signifie souvent associer des sauces riches et importantes car la pâte ainsi faite est capable de bien retenir les sauces. Nous, dans notre boutique en ligne, pour ne pas nous tromper, vous les proposons toutes les deux.
La pasta di Gragnano IGP est disponible en deux formats différents (ici nous avons décrit les formats les plus utilisés), lisses ou ridés, plus ou moins connus. Les formats classiques de pasta longue sont les spaghetti, les linguine et les mafaldine. La pasta courte comme les penne rigate ou lisses, les mezzemaniche, les paccheri ou les demi paccheri, les tortiglietti, les lumaconi ridés, les rigatoni, les eliconi et tant d'autres encore. Il existe aussi des formats caractéristiques que l'on trouve uniquement dans la grande famille de la pasta di Gragnano IGP : les pennoni rigati géants, les pennoncini, la pasta mista, les scialatelli, les fusilli au fer, les mafaldine courtes, les ziti napolitains mais pas seulement. Chaque format a en effet son assaisonnement parfait qui vous permettra de vivre une véritable expérience gourmet !
Vous voulez une recette traditionnelle ? Découvrez-la ici !
C'est sans doute la pâte la plus appréciée des chefs étoilés italiens, mais pas seulement, car grâce à sa transformation particulière et aux matières premières, elle est capable d'apporter à leurs plats une touche supplémentaire tant sur le plan de la dégustation finale que sur celui de la présentation. La pasta di Gragnano IGP se caractérise en effet par un temps de cuisson élevé, généralement compris entre 9 et 16 minutes. Seule une pâte de la meilleure qualité et fabrication comme celle de Gragnano peut en effet supporter une telle cuisson sans se transformer en une "masse informe" à l'aspect décidément peu appétissant. Cette particularité est rendue possible par le type de blé utilisé pour la produire, c'est-à-dire uniquement le meilleur blé dur des Pouilles à 100%.
Bon appétit avec un joli plat de pasta di Gragnano IGP !
/ Produits typiques / Pâtes et riz / Pâtes Gragnano
français
ITALIE
ITALIE/EUR✔ Vous avez ajouté le produit à votre panier !
