Pâtes à la semoule : l'Italie à table

Les pâtes à la semoule sont l'un des produits phares de la cuisine italienne. C'est l'ingrédient le plus connu et le plus utilisé pour les préparations culinaires, des plus simples aux plus complexes et élaborées. C'est parce que les pâtes sont très polyvalentes. Elles peuvent être accompagnées de nombreuses saveurs, fortes ou délicates, très différentes les unes des autres.

Que sont les pâtes à la semoule ?

Les pâtes à la semoule de blé dur, qui sont le principal type de pâtes, sont préparées en mélangeant de la semoule de blé dur et de l'eau ; cette préparation est ensuite transformée sous différentes formes.
Ce type de pâtes est principalement produit industriellement dans des usines de pâtes qui, après avoir préparé les différentes formes de pâtes, les préparent pour le séchage : c'est pourquoi les pâtes à la semoule sont également appelées « pâtes sèches ».

Les propriétés particulières du blé dur empêchent la dispersion de l'amidon et empêchent ainsi les pâtes de bouillir, ce qui garantit leur durabilité pendant la cuisson et un plat au goût unique et authentique.
En ce qui concerne la forme, les pâtes à la semoule sont généralement divisées en pâtes longues (par exemple, spaghettis, linguines) et en pâtes courtes (par exemple, penne, rigatoni). L'utilisation de semoule de blé entier donne vie aux pâtes de blé entier

Pâtes au blé dur et au blé tendre : les différences

Le blé tendre est un type de blé qui se casse facilement et qui sert à obtenir de la farine dite blanche, qui peut être de différents types selon le degré de raffinage : type 0, type 00, type 1, type 2 et farine de blé entier.
La farine de blé est généralement utilisée pour les produits au levain et les produits de boulangerie, car la pâte obtenue a une ténacité moyenne-faible et donc une bonne extensibilité.
La farine de blé tendre contient également moins de protéines et a une capacité d'absorption inférieure à celle de la farine de blé dur.

Le blé dur est un type de blé difficile à casser, qui a un grain grossier et une couleur jaune-ambre.
Sa mouture permet d'obtenir de la semoule, de la semoule de blé entier et de la semoule remoulue. Par rapport à la farine blanche, la semoule est granuleuse et a une couleur jaune plus intense, à cause de la présence de caroténoïdes. La semoule de blé dur possède une ténacité élevée et une moindre extensibilité que la farine blanche. Elle convient donc à la fois à la pâtisserie et à la production de pâtes.

Comme elles ne contiennent que deux ingrédients, la qualité des pâtes dépend presque exclusivement de la qualité de la semoule de blé dur. Il est donc très important de s'assurer de l'origine de cet ingrédient.

D'un point de vue nutritionnel, elle contient plus de protéines et de gluten que la farine de blé tendre et les produits qui en sont dérivés ont une meilleure durée de conservation, un indice glycémique inférieur et, contenant des caroténoïdes, ces pigments sont capables de lier et d'éliminer les radicaux libres.
De plus, la capacité à retenir l'amidon garantit une cuisson parfaite, empêchant ainsi les pâtes de « coller » comme celles produites avec du blé tendre

Les pâtes à la semoule en cuisine : formats et combinaisons

En cuisine, avec des pâtes à la semoule, au blé dur ou au blé tendre, vous pouvez vraiment vous faire plaisir : des pâtes à la sauce tomate, aux légumes, du ragoût de viande ou de poisson, le choix est très large !

La forme des pâtes est importante, non seulement en raison de la sensation différente pour les yeux et le palais, mais aussi pour leur association avec les sauces.
Certains types de pâtes, en raison de leur forme, permettent de récolter plus de sauce que d'autres : pensons, par exemple, à une coquille plutôt qu'à des spaghettis !
Même les lignes que l'on trouve à l'extérieur de certains types de pâtes aident à retenir les sauces.

Par exemple, les spaghettis sont généralement associés à des sauces à base de tomates, à la recette simple et classique « ail, huile et piment », ou à des palourdes et, en général, à des fruits de mer. Il en va de même pour les linguines, qui conviennent parfaitement aux sauces blanches à base de fromages à pâte molle.
Les penne rigate, grâce à la bande qui contient les sauces corsées, se marient bien avec les ragoûts de viande et les sauces à base de légumes telles que les artichauts, les courgettes ou les poivrons. Les penne all'arrabbiata sont un plat très connu. Les fusilli se marient également bien avec le ragù, les sauces à la viande et