Les meilleurs oursins

Les oursins sont un produit délicieux qui peut être consommé de différentes manières, selon les goûts, et leur saveur particulière ravira même les palais les plus raffinés.

Que sont les oursins

Les oursins consomment la pulpe orange qu'ils contiennent, les gonades. Pour les ouvrir, il existe un ciseau spécial « coupe-hérisson », ou vous pouvez utiliser n'importe quel ciseau. La meilleure période de l'année pour les déguster est l'hiver, entre janvier et février.

Les hérissons vivent au fond de la mer et sont des animaux sédentaires qui se déplacent extrêmement lentement. Ils ont un revêtement extérieur rugueux et piquant appelé dermask, formé de plaquettes calcaires assemblées et contenues dans l'épaisseur de la peau. Les épines sont articulées sur les plaquettes et, à travers de petits trous, les pédicelles ambulacraux sont astroflexes, de petits tubes qui se terminent par des ventouses et permettent au hérisson de bouger.

Les oursins ne contiennent pas tous des gonades : les hérissons mâles sont en fait vides à l'intérieur. La pêche aux hérissons par vous-même, en plus d'être souvent interdite dans de nombreuses régions, peut donc s'avérer inutile si vous ne savez pas comment distinguer les hérissons complets des hérissons vides.
La différence réside dans la couleur des épines. Si le hérisson est complètement noir, nous avons affaire à un mâle ; les nuances de brun ou de violet appartiennent aux spécimens femelles.
La reine des hérissons est rare et magnifique, avec des épines plus petites mais beaucoup plus denses. Il est difficile de le trouver, car il se trouve généralement dans les crevasses et les profondeurs, à l'abri de hérissons mâles.

Utiliser des oursins dans la cuisine

Comme indiqué précédemment, les oursins peuvent être dégustés crus, cuits dans des plats de pâtes ou seuls.
Pour les consommer crus, il suffit d'en extraire la pulpe avec une cuillère à café ou un morceau de pain et de les consommer avec une goutte de citron au maximum. Cependant, il est important de s'assurer qu'ils sont frais.