Les meilleurs produits de boulangerie artisanaux

Le tarallo est l'un des accompagnements pour apéritif les plus célèbres d'Italie. D'où vient ce nom, cependant, reste incertain. Les hypothèses abondent : certains disent du latin “torrère” (griller) et d'autres du français “toral” (séchoir). En référence à sa forme arrondie, certains pensent qu'il dérive plutôt de l'italique “tar” (enrouler) ou du vieux français “danal” (pain rond, pain rond). L'hypothèse la plus probable est cependant que “tarallo” provient de l'étymologie grecque “daratos” (sorte de pain).

Si l'étymologie est incertaine, on sait, en revanche, quand et pourquoi le tarallo s'est répandu. C'était à la fin des années 1700 à Palo del Colle (dans la province de Bari), parmi les classes pauvres la faim faisait rage et l'un des remèdes pour tenter de la satisfaire était précisément le tarallo. Les boulangers, à cette époque, ne jetaient même pas les chutes de pâte avec lesquelles ils venaient de faire le pain. À ces restes de pâte levée, ils ajoutaient un peu d'huile d'olive extra vierge et un peu de vin blanc pour l'assaisonner, des produits toujours présents dans ces terres. Leurs mains habiles réduisaient la pâte en deux petites bandes qui étaient ensuite croisées en forme de bagel et, après levée sous un torchon, elles allaient au four avec le pain. Par la suite, pour améliorer encore la recette, on ajouta une étape de cuisson à l'eau bouillante, de manière à faire cuire les taralli et à les rendre plus brillants et croquants. Ils coûtaient très peu et furent une bénédiction pour la bourse des pauvres et pour leur palais. 

Avec le temps, les ménagères ont appris à les produire elles-mêmes à la maison, apportant des modifications supplémentaires comme l'ajout d'épices, en particulier de fenouil. La recette s'est perpétuée jusqu'à ce que quelqu'un comprenne qu'il pouvait en faire un véritable métier. Les ateliers se sont ainsi multipliés : on en compte dix à Palo, devenus de véritables entreprises qui exportent dans le monde entier. 

Du sac à l'exportation, de bien de première nécessité à snack : le tarallo a parcouru un long chemin depuis.