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La différence entre le pain frais artisanal et le pain industriel

Vous ne pouvez parler de pain frais que s'il est produit selon un processus continu, en évitant toutes les interruptions liées à la congélation de la pâte, des produits partiels ou des matières premières, à l'exception des techniques de transformation qui ralentissent le levain.
Le pain vendu frais réserve parfois de mauvaises surprises. En fait, dans les différents hypermarchés et magasins, les pains risquent d'être congelés, en tout ou en partie, car ils sont pleins d'additifs et de conservateurs, parfois même préparés à l'étranger. Mais les principales différences entre le pain frais et le pain emballé sont deux : le goût et la qualité. Le vrai pain artisanal frais est généralement biologique, fabriqué avec des ingrédients traditionnels authentiques et avec du levain naturel. En fait, ce dernier paragraphe donne aux pains mûrs leur saveur pleine et corsée, ce qui les distingue du pain non artisanal, selon & #39 ; arôme artificiel, dû à l'absence de saveur compensée par de grandes quantités de levure, de sel et de matières grasses. #39 C'est pour cette raison que le pain est considéré comme un aliment malsain, à tel point que certaines personnes vont jusqu'à l'exclure

Du pain frais : l'histoire

Parmi ceux-ci, nous avons du sel, qui n'est absent que dans de rares cas pour un usage local, comme dans les pains stupides toscans, de la levure, qui peut être du levain, obtenue à partir d'une pâte précédente, ou de la levure de bière, la plus courante de nos jours d& #39 ; aujourd'hui. Ici aussi, il y a des exceptions. Pensez tout d'abord aux pains sans levain dans les régions du Moyen-Orient et aux fêtes juives.
Le son, aujourd'hui très apprécié pour ses propriétés nutritionnelles, était autrefois considéré comme un déchet. C'est pourquoi ce que l'on en tirait, combiné au pain noir obtenu à partir de céréales de mauvaise qualité, constituait principalement la base du & #39 ; la nutrition des classes les plus aisées, tandis que le pain blanc était destiné aux nobles. Contrairement à ce qui se passe aujourd'hui, ce plat n'était pas seulement destiné à accompagner d'autres plats, mais plutôt à l'équivalent d'un repas. #39 C'est pourquoi des révoltes ont éclaté dans l'histoire en raison du manque de disponibilité ou du prix trop élevé du pain frais

Types de pain frais

Probablement l& #39 ; l'élément principal du pain est la farine : en fait, c'est la différence entre les différents types de farine qui détermine les variétés de pain. Cela peut également être classé en fonction de la forme que le boulanger lui donne, des ajouts particuliers apportés à & #39 ; pâte ou encore, comme nous l'avons déjà mentionné, en fonction du processus de production, qui peut être artisanal, semi-industriel ou industriel. Si ces classifications, en particulier le dernier paragraphe #39, peuvent être utiles pour déterminer la qualité d'un pain, ce qui distingue réellement un type de pain d'un autre sur le plan nutritionnel, c'est la farine, qui peut être du blé, du seigle, de l'épeautre, du kamut, du blé Senatore Cappelli et autres.
Ce dernier paragraphe #39 est un ancêtre du blé dur moderne. Il est tenu en haute estime car il contient des pourcentages plus élevés de lipides, d'acides aminés, de vitamines et de minéraux et est également facile à digérer. Si le Kamut, une variété américaine à base de l& #39 ; ancien blé iranien du Khorasan, contient plus de protéines, de vitamines et de minéraux que le blé traditionnel, le d& #39 ; en revanche, l'épeautre est similaire à celui-ci & #39 ; enfin, avec une saveur incisive et une teneur en fibres potentiellement bien supérieure. Parcourez tous les pains frais que vous pouvez trouver dans notre sélection en vente en ligne

Pain frais : calories et propriétés

Le pain est souvent accusé d'être une source de glucides complexes, des ennemis de l'alimentation et du bien-être, mais même dans ce cas, il faut faire la distinction entre le pain frais et le pain emballé. Ce dernier paragraphe #39 a tendance à être beaucoup plus calorique et moins sain, car des graisses et de l'alcool sont ajoutés pour rendre les pains agréables au goût plus longtemps. Les calories du pain se situent toutefois entre 200 et 300 pour 100 grammes, à la différence que dans le pain industriel et dans la farine blanche raffinée, cet apport calorique se compose presque uniquement de glucides, alors que dans le cas des pains préparés avec des farines de céréales moins raffinées, comme le blé dur, le Senator Cappelli et le kamut, la richesse en protéines et en fibres les rend généralement plus nutritifs. De plus, leur pouvoir rassasiant les rend également adaptés aux régimes alimentaires.