Les meilleurs taralli artisanaux

Les

taralli sont une excellente spécialité typique des Pouilles, de délicieux snacks à déguster en toute occasion.
L'origine du mot tarallo est incertaine, mais on pense qu'il vient du mot latin « torrère », c'est-à-dire grillé, tandis que d'autres pensent qu'il vient du mot français « toral » qui signifie séchoir. Il existe également quelques hypothèses concernant les origines remontant au « daratos » grec, une sorte de pain. Bien que l'origine du tarallo ne soit pas claire, nous pouvons garantir qu'il a un goût unique et irrésistible.

Nous savons certainement que le tarallo pousse sous un tissu qui favorise son levain. De plus, les méthodes de diffusion sont également très claires. Matilde Serao a expliqué dans son célèbre opéra « Le ventre de Naples » que les quartiers populaires de Naples regorgeaient de monde, mais le ventre vide. Dès la fin des années 1700, ce sont les Taralli qui leur ont rempli l'estomac, notamment grâce à la passion des boulangers et des boulangers. Certains quartiers de Naples étant pauvres, les boulangers ont pensé qu'il valait mieux réutiliser même les déchets de pâtes avec lesquels ils avaient fait le pain, ou les « déchets ». De cette façon, de petites boucles de pâte ont été créées en ajoutant du saindoux, de la graisse animale et du poivre.

La forme d'un tarallo a été créée précisément parce que les fines lamelles de pâte étaient tordues et fermées comme un beignet.
Au fur et à mesure de l'évolution de ce délicieux snack, de nombreuses recettes ont commencé à être créées à base de poivre, de graines de fenouil, de piment et d'autres farines telles que de la farine de blé entier étaient également utilisées.

Les taralli artisanaux, la solution idéale

Pourquoi les Taralli peuvent-ils considérer qu'il s'agit d'une solution ? Parce qu'ils ont permis aux boulangers d'éviter le gaspillage, d'éviter de jeter les restes de pâte à pain et de créer de délicieux produits de boulangerie simples et rapides à préparer.
Ils peuvent être considérés comme un véritable délice, car la tradition a donné vie à de nombreuses recettes différentes pour satisfaire tous les palais et tous les goûts de tous les amateurs de taralli. De plus, grâce au petit nombre d'ingrédients utilisés, ce produit était (et est toujours) vraiment bon marché. Il a donc permis même à ceux qui n'avaient pas d'argent important de nourrir leur famille grâce à ces snacks.

Au fil du temps, les taralli sont devenus de plus en plus ancrés dans la tradition napolitaine, devenant un élément clé de la cuisine.

Tarallo ou Taralluccio, quelle est la différence ?

Le Tarallo est étroitement lié à la région napolitaine, tandis que le Taralluccio est lié à la tradition des Pouilles.
Le Tarallino s'est répandu en Italie et à l'étranger avant même le Tarallino napolitain et se distingue de ce dernier précisément en raison de sa taille. En fait, il est plus petit. De plus, il ne contient pas d'amandes comme le plat napolitain et il contient de l'huile d'olive. Ceux des Pouilles contiennent généralement aussi des graines de fenouil et du piment, pour donner un goût plus prononcé et plus savoureux à ce délicieux snack.

Les tarallini ne contiennent pas de saindoux et sont devenues célèbres grâce à l'utilisation d'huile de tavolière, un ingrédient particulier.

Tarallini : transformation et production

Dans la pâte du Tarallino Pugliese, on trouve de la farine, du vin blanc, de l'huile d'olive extra vierge et du sel.
À ces ingrédients de base, des graines de fenouil, des graines d'anis, des arômes d'oignon ou de piment sont généralement ajoutés

La préparation des taralli des Pouilles est très simple : après avoir pétri tous les ingrédients et obtenu une pâte élastique, il faut obtenir des bâtonnets d'environ 1 cm de diamètre et 8 cm de long, qui seront ensuite pliés pour former un anneau, les deux extrémités se chevauchant bien.
Les taralli des Pouilles sont soumis à deux types de cuisson différents : ils sont d'abord bouillis dans de l'eau bouillante et de l'huile jusqu'à ce qu'ils ressortent, puis ils sont cuits au four pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette double cuisson vous permet d'obtenir le croquant et le parfum typiques qui les rendent si bons.

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Comment expédions-nous les taralli artisanaux

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