Bresaola

Où est-il produit ?

La bresaola est produite dans différentes régions du & #39 ; dans le nord de l'Italie, et il en existe différents types qui se distinguent de la viande utilisée, qui peut être du bœuf, du cheval, du buffle, du cerf ou du porc, de l'intestin ou du matériau utilisé pour le paragraphe #39, de l'ensachage et de la procédure utilisée pour la production. La Bresaola della Valtellina IGP et celle de Bufalo sont sans aucun doute les plus recherchées et les plus célèbres.

La Bresaola IGP est produite uniquement en Valteline, mais cette saucisse est interprétée dans de nombreux territoires italiens : dans la partie inférieure de Parme, dans la région de Mantoue, dans le sud, en Campanie, à Bénévent, à Sannio, etc. Un produit ancien pour

Bresaola : un peu #39 ;

La technique de conservation de la viande dans le sel est adoptée dans les vallées alpines depuis de nombreux siècles : le salage et le séchage étaient déjà adoptés à l'époque du & #39 ; début du Moyen Âge. Il existe toutefois des traces de la première bresaola bovine dans les vallées suisses, celles du canton des Grisons. Il ne serait arrivé en Valteline que plus tard : c'est parce que les courants d& #39 ; air du & #39 ; Engandine qui descendent le col de Spluga étaient parfaits pour le & #39 ; le séchage de ce type de produit.

Le nom de Bresaola n'est que l& #39 ; il s'agit du dernier d'une longue série : avant, on l'appelait brazola, brisaola, bresavola. On pense qu'il vient de « Brisa », qui désignait en dialecte une glande bovine très salée. « Brasa » était un & #39 ; autre hypothèse : avec ce mot, la population locale désignait la braise, le principal outil pour l& #39 ; séchage dans des pièces chauffées, où des branches de sapin, des baies de genièvre, du thym et des feuilles de laurier étaient brûlées pour donner un arôme supplémentaire. La documentation historique est toutefois assez rare : les preuves écrites ne remontent qu'au XVe siècle, où les achats de viande et les kilos de sel à saler ont été enregistrés dans certains registres

Comment faites-vous de la bresaola

Il existe 5 types de coupes de la cuisse de bœuf à partir desquelles nous commençons à créer cette saucisse extraordinaire : la croupe, la entaille, le magatello, le subti& #39 ; l'os et le bout d& #39 ; la hanche, ou la coupe la plus précieuse. Après avoir taillé et retiré la graisse externe (y compris les parties tendineuses du bétail), le l& #39 a lieu ; une opération de salage à sec en étalant du chlorure de sodium et des arômes naturels sur la viande. Les traditions et les recettes sont similaires, mais il existe de nombreuses variantes : selon celles-ci, la coupe peut également être saupoudrée de vin, d'herbes, d'épices, de sucre ou d'acide ascorbique. Grâce à des massages continus, les sels et les arômes peuvent ensuite migrer complètement dans la viande. Ensuite, il est introduit dans un boyau naturel et placé dans des cellules spéciales où a lieu le séchage & #39 ;. Ensuite, l'assaisonnement commence, qui peut varier de 4 à 8 semaines selon la taille du produit.

Bresaola : caractéristiques

Le Valtellina IGP et le modèle classique ont tous deux une forme cylindrique. La couleur de la chair est foncée, avec de petites veines de graisse dessinées ici et là, et elle est plutôt compacte. Une fois coupé, le parfum est vraiment très agréable et délicat, car il contient de légères notes aromatiques. Nous parlons d'une charcuterie très nutritive qui contient de loin la plus faible teneur en matières grasses. Le ratio entre les graisses saturées et insaturées est vraiment excellent et convient aux personnes qui suivent un régime. La bresaola contient deux fois plus de fer que la plupart des autres viandes. La meilleure caractéristique de cette saucisse extraordinaire est toutefois sa teneur en protéines qui peut atteindre 48 %. Un ingrédient très flexible, qui permet des combinaisons imaginatives et permet d'inventer des plats légers et raffinés, ainsi que des entrées et des snacks rapides et faciles à préparer

Calories Bresaola

force de cette saucisse réside précisément dans sa faible teneur en calories. La bresaola, en plus d'être une saucisse savoureuse, molle et idéale pour de nombreuses créations culinaires, ne contient en moyenne que 115 kcal pour 100 grammes de produit. Nous parlons donc d'une spécialité norcina idéale pour tous les régimes amaigrissants. Ce qui est bien, c'est que la bresaola est excellente à manger avec du pain, mais aussi sans pain, dans une assiette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de poivre #39, en éliminant précisément les glucides sur lesquels il faut lésiner dans les

Bresaola : valeurs nutritionnelles

Après avoir vérifié que les calories contenues dans la bresaola sont très faibles pour une charcuterie, il est important de souligner à quel point sa tirelire est riche en protéines et faible en gras. En fait, il contient un peu plus de 2 % de matières grasses, ce qui répond parfaitement à l'envie de charcuterie, qui est généralement interdite dans les régimes alimentaires. Il y a beaucoup de protéines : 32 grammes par hectare, soit un pourcentage de 32 %. Parfait pour ceux qui veulent renforcer leurs muscles tout en maigrissant.
Pour résumer les valeurs nutritionnelles moyennes de 100 grammes de bresaola

• Valeur énergétique 151 kcal
• Protéines 32 g
• 2,6 g de matières grasses
• Glucides 0 g
• Fibres 0 g

Recettes à base de bresaola

La bresaola est très bonne à déguster dans sa forme la plus pure, avec un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de poivre #39 ; mais elle peut être utilisée dans de nombreuses recettes et utilisations pour des créations culinaires à la fois belles et belles à regarder. Comme des cornets de bresaola ou des petits pains au fromage. Oui, parce que la bresaola se marie parfaitement avec les fromages frais ou les fromages à tartiner à base de plantes. Une fois les petits pains préparés, déposez-les sur un lit de roquette et dégustez. Un bon plat, riche en nutriments et qui a fière allure à table. La bresaola est également délicieuse comme ingrédient pour d'autres créations culinaires, comme de savoureuses profiteroles ou des pâtes à la bresaola et au stracchino. Vous devriez absolument essayer les brioches à la bresaola aux fraises et à