Viande : rôtis, barbecues, ragoûts et ragoûts

Dans cette section, vous trouverez la meilleure viande italienne. Pour ceux qui aiment apporter la qualité de produits vraiment uniques à votre table, faites-nous confiance chez Spaghetti & Mandolino qui, grâce à notre passion pour le Made in Italy et à notre expérience dans le secteur alimentaire, nous pouvons toujours vous proposer ce qu'il y a de mieux. Choisissez la meilleure viande et découvrez un monde construit par la passion, l'attention portée aux matières premières, le soin apporté aux différentes phases de transformation et le désir d'innovation des meilleurs producteurs artisanaux italiens

Viande : les rôtis et leurs découpes

Qu'il s'agisse de bœuf ou de porc, le rôti est un excellent plat, idéal pour un dîner entre amis ou pendant les fêtes. Dans les rôtis à base de bœuf, le quart avant au niveau des épaules convient parfaitement. Il est appelé rôti veiné dans le Piémont et aussi appelé chapeau de prêtre en Lombardie.
La coupe entre la tête et les côtes, qu'elle soit tendre ou véritable, est un autre élément très précieux qui se prête à ce type de cuisine. La noix et le croupion, encore une fois, sont d'autres plats classiques utilisés pour cuire les rôtis.
Le porc est particulièrement bon pour les rôtis tendres et juteux. De nombreuses parties du porc peuvent être utilisées, notamment la grille, qui est l'une des plus précieuses, le filet, dont la viande est beaucoup plus maigre et doit donc être barrée pour éviter qu'elle ne se dessèche, le cou, beaucoup de graisse, l'épaule. Même la croûte, bien qu'elle soit plutôt maigre, convient parfaitement à une cuisson lente au four, comme dans le cas de la préparation du rôti de pommes

Viande : faire des barbecues

Au printemps ou en été, les occasions ne manquent pas pour organiser de super barbecues, des moments de partage avec les amis et la famille où le plat principal est de la viande. Il vaut donc mieux être prête à préparer un bon barbecue. Et entre une côte ou une côte, nous vous recommandons de ne pas manquer l'occasion de déguster une excellente saucisse ou un Luganega. Et maintenant, quelques curiosités sur cette célèbre méthode de cuisson.
Tout d'abord, peu de gens savent que les machines utilisées sont appelées grils. Le barbecue est le type de cuisson qui implique l'utilisation de basses températures, généralement inférieures à 120 °C pendant une période prolongée. De cette façon, de gros morceaux de viande peuvent être cuits délicatement, en préservant le jus et en transformant les tissus conjonctifs en gelée molle.
Pour obtenir une viande succulente et excellente à manger, vous devez également toujours faire attention à ne pas fumer. Pour ne pas risquer d'abîmer votre grill, vous devez choisir le bon bois : le bouleau, le noyer, l'érable, le hêtre, le pommier et le cerisier sont parmi les meilleurs et ne doivent pas avoir plus de deux ans. Il vaut mieux éviter le bois des plantes à feuilles persistantes. Ils sont riches en résines qui, lorsqu'elles sont brûlées, génèrent beaucoup de suie, ce qui est responsable de trop noircir les aliments, en plus de ceux de cèdre, d'eucalyptus, de plantain

Viande : bœuf et ragoûts

Le croupion est généralement une fine coupe de veau fabriquée à partir de la partie supérieure de la cuisse, mais elle est également obtenue à partir de porc et de dinde. Ce que nous vous proposons à la mandoline et aux spaghettis est un régal spécial, la célèbre viande salée. Il s'agit d'une couenne de bœuf marinée, un produit typique du Trentin-Haut-Adige (nous avons parlé de la viande salée du Trentin dans cet article). Il provient de bovins adultes sélectionnés, débarrassés de leurs parties graisseuses et tendineuses et massés pour les rendre plus souples et plus délicats. Ils sont marinés, c'est-à-dire immergés pendant 15 jours dans une saumure préparée avec un mélange original d'eau, de sel, de grains de poivre noir, de baies de genièvre, de feuilles de laurier, de romarin et d'une pincée de citron. L'harmonie entre ces délicieuses épices garantit une saveur et un parfum uniques à la viande.

Une autre mention honorable de notre sélection est le rosbif. Nous les avons sélectionnés auprès de différents fabricants, ils ont tous des caractéristiques différentes mais la même qualité sérieuse :. (voir aussi notre analyse approfondie des recettes de rosbif).

Les ragoûts sont préparés avec de la viande, du bœuf ou du veau très savoureuse, contrairement à un ragoût qui peut être fait à la place du poulet, du porc ou d'un mélange de viande.
Pour faire d'excellents ragoûts, il est toujours préférable d'utiliser des morceaux de mauvaise qualité mais riches en tissu conjonctif qui, une fois fondu, rend la viande molle. Les meilleures coupes sont le chapeau de prêtre (épaule), le geretto (muscle) et le brione (pulpe des épaules), mais le ventre et les joues sont également bons. Le talent de la cuisinière consiste à cuire la viande pour qu'elle devienne tendre, en dissolvant le tissu conjonctif, mais sans trop durcir les