Le meilleur oreiller italien

Guanciale : une histoire à raconter

Le coussin est connu dans le monde entier pour son goût prononcé. Cette saucisse est une coupe de porc fabriquée à partir de la joue de porc, composée de veines musculaires maigres et d'un composant gras, aussi précieux soit-il. Cependant, il diffère du saindoux parce qu'il provient de la graisse dorsale et du bacon parce qu'il provient plutôt de la graisse du ventre.
Il a une texture plus dure que le bacon et sa saveur est également plus caractéristique. Le goût de cette coupe de viande est très fort et intense, unique et indescriptible.

Mais comment obtenez-vous cette charcuterie ? Tout commence par une entaille particulière : nous commençons par faire une entaille à hauteur de la gorge du porc, jusqu'à la joue, afin d'obtenir la forme triangulaire classique de la saucisse.
Une fois cette forme obtenue, la viande est salée pendant environ une semaine, puis épicée avec du poivre et du piment, ou avec du romarin et des herbes aromatiques. La vinaigrette est étalée sur la viande de manière à en absorber parfaitement toutes les saveurs et à être encore plus agréable en bouche. Une fois la phase d'épices terminée, nous passons à la phase de séchage, au cours de laquelle le coussin est aromatisé, reprenant ainsi son goût caractéristique.
La dernière phase de préparation est l'assaisonnement, qui dure environ soixante jours. Après cette période, on peut donc dire que la saucisse est prête à être consommée.

Guancialino au porc : une saucisse polyvalente aux mille usages

Inutile de dire que le coussin se marie parfaitement avec les pâtes. En fait, l'un des meilleurs plats de la cuisine italienne est la carbonara : un plat typique dont le bacon est l'ingrédient principal. Il donne un goût fumé et prononcé que vous ne pouvez pas vous empêcher de goûter. Un autre plat traditionnel est la matriciana, qui utilise toujours de la joue de porc.
D'autres plats italiens classiques utilisent cette charcuterie au goût intense et assaisonné : les pasta alla gricia, ou l'ancêtre des pâtes all'amatriciana, ne sont rien de plus qu'un plat riche et savoureux typique de la cuisine du Latium. Avez-vous déjà goûté à de sales pâtes ? Il combine au mieux les trois recettes romaines, à savoir le Cacio Pepe, la Carbonara et l'Amatriciana : tous ces condiments mélangés à de l'oreiller de porc donnent un goût dans la bouche qui vous laissera bouche bée.

Il existe également un plat appelé tripes alla Romana : un second plat copieux, toujours typique de la cuisine romaine. Avec la présence de menthe et de pecorino romain, la saveur du ragoût de porc n'en sera que renforcée.
Vous aimez les légumes ? Essayez de préparer la recette à base de chou-fleur et de porc, un premier plat vraiment délicieux, facile et rapide, ou essayez de créer des raviolis avec du fromage frais et des œufs : ces deux saveurs constituent un plat délicieux qui se marie parfaitement avec le bacon.

Coussin en porc : origine italienne uniquement

Chez Spaghetti & Mandolino, nous vous proposons l'un des oreillers les plus délicieux et les plus savoureux d'Italie : le coussin Colonnata.
Il est né précisément à Colonnata vers 1800 dans une carrière pauvre, car la ville de Colonnata est située en haute Toscane, dans les Alpes Apuanes, où se trouvent les très célèbres carrières de marbre blanc de Carrare. Ces lieux racontent l'histoire vraie du coussin italien. La pelleteuse plaçait le cochon, recouvert d'arômes, d'épices, d'herbes, de sel et de poivre, sur une coque en marbre pour le sécher. Par pur hasard, l'une des charcuteries les plus délicieuses d'Italie est née : le coussin de Colonnata : considéré comme une excellence de la cuisine toscane, il est réputé dans le monde entier pour son goût unique et inimitable. Fin 1970, quatre garçons de Colonnata ont commencé à faire connaître le saindoux en organisant un banquet sur la place de la ville, pour permettre aux passants de le déguster. Ils l'ont présentée comme une charcuterie de très haute qualité et très délicieuse, qui accompagnait parfaitement une bruschetta aux tomates. Petit à petit, les gens ont commencé à apprécier la saveur et le goût de la joue de porc, ils ont commencé à l'acheter et à l'utiliser dans la cuisine, créant ainsi de toutes nouvelles recettes délicieuses. La suite peut être définie comme une simple histoire. D'ailleurs, en 2004, le saindoux de Colonnata a obtenu la reconnaissance IGP.

Coussin ou bacon ? Traitements et découpes différents

Vous devez savoir qu'il y a une légère différence entre un oreiller et du bacon. Le premier est préparé avec la joue de cochon, tandis que le bacon est une sorte de viande découpée à la place du ventre du cochon. Ce n'est pas seulement la coupe de viande qui différencie ces deux charcuteries, mais la transformation permet également de les différencier.

Le bacon est obtenu à partir du tissu adipeux sous-cutané du ventre du porc. Il est salé et assaisonné dans un endroit frais et sec. Il est également parfumé avec différentes épices (elles varient en fonction de la région dans laquelle il est produit). Il existe différentes formes de bacon, y compris le bacon étiré, qui a une courte période de vieillissement (20 jours). Il est utilisé comme condiment ou pour aromatiser les sauces ou les ragù. L'autre forme, quant à elle, est du bacon roulé, une véritable saucisse obtenue en assaisonnant le bacon avec des épices et en le laissant mûrir pendant une longue période. Enfin, il y a le bacon fumé, caractéristique pour son goût épicé et aromatique.

Au lieu de cela, le coussin provient de la joue d'un cochon âgé d'au moins 9 mois, et sa préparation, comme nous l'avons déjà vu, est également différente : il est assaisonné à l'extérieur avec du sel, du poivre et diverses épices. Même en cuisine, ces deux ingrédients sont similaires mais pas si interchangeables : certaines recettes doivent être uniquement préparées avec des petits pains de porc.

Guanciale fumé : un salami qui vaut le détour

Chez Spaghetti & Mandolino, nous vous proposons un délicieux coussin fumé. C'est vrai, une charcuterie au goût encore plus intense et particulier qui vous fera tomber amoureuse. Le coussin fumé diffère du coussin traditionnel précisément à cause de son goût, encore plus intense, encore plus fort, encore plus fumé. Si vous recherchez un produit qui donne une touche supplémentaire à vos plats, une charcuterie qui peut enrichir vos snacks ou vos entrées, voici le coussin fumé que nous proposons, vous ne vous décevrez pas.

Créé avec une extrême attention à la durabilité et aux responsabilités sociales et environnementales, Corrado Benedetti a créé ce délicieux coussin grâce à un système de production qui garantit des économies d'énergie et les dernières innovations technologiques. En outre, l'architecture du bâtiment occupe également une position stratégique qui permet de tirer parti des courants d'air qui descendent de la vallée pour le séchage.
On peut donc dire que le coussin fumé peut être récompensé à toutes fins utiles en tant que saucisse écologique.

Comment expédions-nous le coussin

Spaghetti & Mandolino est le seul site de vente en ligne en Italie qui ne vend que d'excellents produits en ligne. C'est pourquoi il a toujours été synonyme de qualité. Ces produits méritent donc d'être expédiés et emballés conformément aux normes qui préservent l'intégrité et la fraîcheur de chaque oreiller grâce à des emballages spéciaux qui permettent de préserver la fraîcheur, afin que vous puissiez avoir ces magnifiques oreillers frais directement