Nos herbes séchées

Les herbes séchées sont des plantes qui sont séchées et râpées puis utilisées en cuisine pour aromatiser et aromatiser les aliments.

Que sont les herbes séchées

Les herbes séchées sont des plantes aromatiques qui ont subi un processus de séchage.
Le terme plante aromatique désigne les plantes contenant des substances à l'odeur et à l'arôme agréables, riches en huiles essentielles, dont la fonction biologique est supposée être variée : défense contre les insectes phytophages, pour lesquels ils sont répulsifs ; stimulation du métabolisme des plantes ; attraction des fleurs pour les insectes pronubeux ; agents allélopathiques pour la défense et la compétition avec d'autres espèces, et défense provenant d'herbivores.
La théorie selon laquelle les huiles essentielles sont simplement des déchets inertes issus du catabolisme a peu de poids aujourd'hui, pour des raisons évolutives évidentes, puisqu'elles ne sont pas inertes et que leur création et leur compartimentation spécifique impliquent une dépense d'énergie qui ne serait pas très adaptative.

Aujourd'hui, les herbes aromatiques jouent un rôle très important dans la cuisine méditerranéenne, notamment pour préparer des plats au goût raffiné et les assaisonner de manière totalement naturelle, même en remplacement du sel.

Afin d'avoir toujours nos épices à portée de main, une solution utile est de conserver la variante sèche des herbes aromatiques dans le garde-manger, afin de pouvoir les utiliser même pendant les saisons où elles ne peuvent pas être trouvées fraîches.
En plus d'avoir des arômes et des saveurs particuliers, les herbes ont de nombreuses propriétés et sont bénéfiques pour la santé de ceux qui les consomment.
Parmi les plus utilisés figurent le basilic, le persil, l'origan, la sauge, le romarin, le thym, le laurier et bien d'autres.

Herbes séchées : la procédure

séchage des herbes est la méthode de conservation la plus ancienne et la plus naturelle, car elle ne nécessite aucune mesure particulière. Cette procédure était largement utilisée par les herboristes et les apothicaires, et aujourd'hui encore, surtout en cuisine, elle revêt une grande importance et est souvent fondamentale.
Pour obtenir un produit qualitativement satisfaisant, des procédures spéciales sont requises.

La récolte a lieu pendant les journées sèches, ventilées et ensoleillées pour éviter la formation de moisissures ; des spécimens sains et beaux sont sélectionnés. La récolte doit respecter la période balsamique de la plante, c'est-à-dire la période pendant laquelle la plus grande quantité de principes actifs est présente. Les plantes annuelles entières sont récoltées au plus fort de leur développement, les plantes bisannuelles au cours de leur deuxième année de vie.

La préparation avant séchage vise à obtenir un matériau qui peut être séché et préservé, en préservant les propriétés saines de la plante et en évitant tout risque pour la santé ou tout élément susceptible d'affecter sa conservation au fil du temps. Après avoir soigneusement sélectionné les meilleures herbes d'un point de vue visuel, nous procédons à l'élimination des résidus de terre et des parties qui ne sont pas utiles à la préparation de la plante d'intérêt.

Le séchage est le processus nécessaire pour éliminer l'eau des herbes. Au cours de cette phase, les propriétés organoleptiques de la plante sont préservées et les processus enzymatiques et microbiens qui entraînent la décomposition et la fermentation du produit sont interrompus. Le séchage peut être effectué à l'extérieur, en contact direct avec le soleil ou dans un endroit ombragé et ventilé.
Outre les méthodes traditionnelles, les plantes peuvent être séchées à l'aide de méthodes automatisées, à l'aide de poêles ou de séchoirs.

Des herbes ou des épices ?

Les herbes aromatiques désignent généralement des herbes souvent cultivées dans les potagers, mais également disponibles dans la nature.
Le terme épice, quant à lui, fait référence à des produits végétaux secs qui proviennent généralement des pays tropicaux.

De plus, si les herbes aromatiques ont une saveur et une saveur sans modifier le goût des plats, les épices, en revanche, ont plutôt pour fonction de donner un certain goût aux aliments, de modifier la saveur d'un plat, de le renforcer ou de le rendre plus agréable au palais.

Herbes séchées : les condiments de la cuisine

Les herbes séchées sont principalement utilisées en cuisine pour parfumer et assaisonner de nombreux plats. Selon l'inspiration et la créativité de ceux qui cuisinent, ils peuvent être combinés avec différents aliments et il n'existe pas de règles d'utilisation précises.
Cependant, certaines combinaisons connues permettent aux arômes de mettre en valeur certains aliments. Voyons certains d'entre eux ensemble.

Le basilic séché, par exemple, se marie parfaitement avec les tomates, que ce soit pour préparer des sauces ou des sauces, pour les salades ou sur le caprese. Il est également parfait pour aromatiser la plupart des légumes d'été, tels que les aubergines, les poivrons, les concombres, les courgettes, mais aussi d'autres légumes tels que le fenouil et les pommes de terre. Il peut également être ajouté aux soupes et aux soupes à la crème.

L'origan séché se marie également bien avec les légumes mentionnés ci-dessus, ainsi qu'avec les tomates. En plus, il se marie bien avec les légumineuses comme les petits pois.

Le romarin séché, quant à lui, est parfait pour les pommes de terre, en particulier celles cuites au four, mais il se prête également à aromatiser les crèmes et les soupes. Parfait également avec des pois chiches et du potiron.

Mais si nous parlons de légumineuses, il faut mentionner la feuille de laurier séchée, qui est la combinaison la meilleure et la plus utilisée pour les lentilles et le soja. Il se marie également bien avec les oignons, les carottes et le céleri