Les meilleurs vins blancs

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Vin blanc : du Piémontais au Sicilien

En parcourant la carte des grands vins blancs italiens, du nord au sud, vous trouverez des vins d'excellence qui ont dépassé les frontières nationales et qui portent le nom de l'œnologie locale au plus haut niveau. Il n'y a donc pas que les vins rouges parmi les grands vins produits en Italie : les différences géographiques et naturelles de la péninsule se reflètent dans la production de raisins blancs qui produisent des vins connus dans le monde entier pour leur qualité.

Le Muller Thurgau, cultivé le long de l'Adige, est à l'origine du vin blanc du même nom à la saveur aromatique délicate. Du Trentin viennent le Traminer et sa variété Gewurztraminer, bien connus en France, mais qui produisent d'excellents vins riches en arômes, à la saveur élégante et fraîche en Italie. Dans le Frioul, il y a le Ribolla, un ancien cépage indigène qui permet de créer un vin très apprécié, comme le Sauvignon Blanc et le Tocai Friulano, qui devient le Tocai del Garda en Vénétie, auxquels s'ajoutent de l'Arneis piémontais, du Pinot Blanc et du Chardonnay de Vénétie et de Lombardie. Originaire de Ligurie, le Vermentino est utilisé pour la production de grands vins tels que les vins blancs des Cinque Terre : le cépage, originaire d'Espagne, est également arrivé en Sardaigne, où est né le Vermentino di Gallura, le vin blanc le plus populaire de l'île.

Le centre de l'Italie se distingue par une production de blancs plus faible que celle des grands rouges, mais avec une excellence absolue, comme le Verdicchio dei Castelli di Jesi, un blanc paille au goût frais qui se marie parfaitement avec le poisson, tandis que l'excellent Biferno Bianco est produit dans le Molise.

Dans le sud de l'Italie, on trouve certains des vins blancs les plus populaires, à commencer par la falanghina, un cépage typique de la Campanie, ainsi que le Greco et la Coda di Volpe. À Avellino, Fiano, que les Romains appelaient « Apianum », est un joyau de la production viticole. Greco en Calabre donne naissance au Greco Bianco et est utilisé pour la production de Cirò Bianco. La Sicile, quant à elle, est la terre préférée du Chardonnay, qui y met en valeur ses saveurs et ses arômes, donnant vie à de somptueux vins, plus intenses et plus chauds que ceux du nord de l'Italie.

Mais comment faites-vous du vin blanc ? Le vin blanc est presque toujours obtenu à partir de raisins blancs, récoltés avec un bon degré d'acidité. Pour les grands champagnes et vins mousseux italiens classiques, en revanche, on utilise des raisins Pinot Noir, dont la peau est retirée (cette méthode s'appelle la vinification en blanc). Il en résulte un vin sans tanins. Ensuite, nous passons au pressage. Lors du pressurage normal, les baies du & #39 ; les raisins sont pressés doucement par un pressoir (pressage doux) pour empêcher la peau de colorer le moût. D'habitude, en fait, le vin blanc a besoin d'un goût frais, sans tanins. La plupart des substances aromatiques sont contenues dans les écorces et, dans certains cas, une macération rapide a donc lieu. Dans la pratique, les peaux peuvent rester en contact avec le moût, c'est-à-dire le jus d& #39 ; les raisins issus du pressurage.

En ce qui concerne la fermentation : le moût, débarrassé de ses sédiments, est placé dans un récipient en acier inoxydable, où commence la fermentation (transformation des sucres en alcool et en dioxyde de carbone). La fermentation des sucres en alcool est un processus exothermique dont la chaleur peut détruire l& #39 ; l'arôme du vin. C'est pourquoi la fermentation des vins blancs a lieu dans des cuves en acier équipées de systèmes de réfrigération intégrés. À la fin de la fermentation alcoolique, le moût s'est transformé en vin sec sans sucre. Le vin est décanté pour éliminer les résidus au fond du récipient