Vin de dessert, vin de dessert, passito

Il arrive souvent que nous cherchions avec soin et passion les bonnes combinaisons entre les plats de notre menu et les vins, par exemple pour un déjeuner spécial entre amis ou collègues de travail, puis nous oublions de penser au & #39 ; accompagner un dessert, le dernier plat. En réalité, le dessert est un plat qui a la même valeur que les autres et qui mérite la même attention lors du choix du vin (liqueur, vin doux, mousseux...) à associer.

Du vin mousseux, du vin de dessert ?

En attendant, réfutons le mythe selon lequel les desserts se marient bien avec les vins mousseux secs, et non le c& #39 ; il n'y a rien de plus faux : le principe de base du & #39 ; l'association des vins et des desserts dit qu'un dessert doit toujours être associé à un vin doux.

L'association mets et vins n'est certainement pas facile à réaliser : c'est une combinaison de connaissances techniques (concernant les caractéristiques des plats et les propriétés du vin, mais aussi des méthodes classiques d'association) et de créativité. L'opération ne vise pas simplement à trouver un vin qui « se marie bien » avec le plat, mais aussi à mélanger harmonieusement les deux éléments pour créer une nouvelle sensation gustative.

Les combinaisons se font par contraste ou par analogie. Ces dernières sont plus faciles à faire, tandis que le contraste nécessite un & #39 ; une évaluation minutieuse du plat et du vin, et des effets que les composants du vin provoquent lorsqu'ils entrent en contact avec le plat. Les variétés de desserts et de vins sont infinies, tout comme les combinaisons associées. Les desserts diffèrent selon le type de pâte utilisé (au levain ou sans levain), le type de cuisson (cuit au four, frit) ou non cuit et les garnitures (crèmes, fruits frais ou secs, fruits confits, épices...

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Vin de dessert : lequel choisir

Pour choisir le vin qui accompagnera le dessert, vous devez toujours suivre le critère & #39 ; analogie. Voici la liste des combinaisons que nous proposons : desserts au levain (panettone, pandoro, brioche, pâtes à Savarin, Babà, génoise) avec des vins mousseux doux, frais et à faible teneur en alcool à l'arôme intense ; desserts frits au vin blanc doux, très parfumé et doux ; desserts secs farcis de fruits secs ou confits pour accompagner de vins blancs liquéfiés ou de passita alcoolisés et très parfumés ; desserts secs fourrés avec de la confiture ou de la crème pour accompagner des vins mi-doux et doux, des sucreries ; des desserts secs rempli de fruits frais pour accompagner des vins blancs, doux, chauds et à l'arôme intense ; desserts secs fourrés aux fruits rouges pour accompagner les vins rouges, sucrés et très parfumés ; desserts secs farcis aux fraises ou aux fruits blancs pour accompagner de vins doux moyennement effervescents et parfumés ; pâte d'amandes aux vins secs très chauds et bien structurés ; cupcakes fourrés au chocolat pour accompagner de vins rouges aromatisés et alcool ; beignè fourré à la crème pour accompagner de très doux, des vins chauds et parfumés ; la petite pâtisserie farcie aux fruits ou à la crème à accompagner de vins très doux et parfumés ; les soufflés fourrés au citron, au chocolat, à la vanille, aux fruits confits ou aux liqueurs doivent être accompagnés d'un vin de liqueur ; la crêpe aux vins doux, peu parfumés et modérément chauds ; les desserts à la cuillère (comme la crème caramel, la crème brûlée, la crème catalane, la crème bavaroise) doivent être accompagnés de vins blancs frais, sapides et bien structurés ; sur d'autre part, ils ne peuvent pas être accompagnés avec n'importe quel vin

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