Les meilleurs vins rouges

Aujourd'hui, d'excellents vins rouges sont produits en Italie dans toutes les régions, y compris la Toscane, la Vénétie et le Piémont, connus et appréciés dans le monde entier pour leurs excellents vins rouges. Chaque région se caractérise par la production de produits de différentes dénominations, tels que : Brunello di Montalcino, Chianti, Amarone et Barolo, pour n'en nommer que quelques-unes.

Mais comment faites-vous du vin rouge ? Le vin rouge est obtenu à partir de la fermentation de raisins rouges. Pendant la phase de macération, le contact du moût avec le marc provoque la migration des substances contenues dans la peau (anthocyanes) et les pépins de raisin vers le liquide, conférant ainsi au produit une couleur et un arôme appropriés et distinctifs. La macération peut durer plus ou moins longtemps. Avec une macération courte (5/6 jours), nous obtiendrons des vins jeunes très colorés, car les anthocyanes sont transférés dans le moût dès les premiers jours. Avec une macération longue (environ 20 jours), nous obtiendrons des vins importants avec un long vieillissement. La longue macération est intrigante car pour la maîtriser, il ne suffit pas d'analyser, il faut déguster, et c'est ça qui fait le charme, l'homme qui est en phase avec le vin.

Expliquons maintenant les principales phases de la vinification en rouge. Pour commencer : égrapper pour retirer les tiges et presser doucement les grappes. Nous passons à la fermentation alcoolique en mettant en contact le moût et le marc ; les levures se multiplient et entament la fermentation, provoquant un mouvement tumultueux de la peau, qui est poussée vers le haut par la formation de dioxyde de carbone produit par la transformation des sucres.

Pliage : fermentation immergée et remontage pour éviter que le marc ne se superpose sur le dessus. Le soutirage : le vin est séparé des lies et du marc. Après le soutirage, le vin reste quelques jours dans des cuves pour en retirer toutes les parties solides. La fermentation malolactique qui transforme l'acide malique en acide lactique le plus gracieux pour en adoucir le goût. Le vieillissement peut être court (quelques mois) ou long (quelques années) selon le produit que vous souhaitez obtenir et la matière première utilisée, à savoir le raisin de départ. Le contenant dans lequel le raffinement a lieu influe sur le résultat final.

Cuves en acier inoxydable : utilisées pour les affinages courts, l'acier ne cède pas et n'enlève pas, il préserve les caractéristiques du vin. Réservoirs en ciment : utilisés pour les raffinements courts et longs, le ciment respecte les caractéristiques du produit, possède une bonne isolation thermique et est totalement exempt de courants électrostatiques. Fûts en bois : utilisés pour les longs raffinements, où le produit nécessite une évolution et une excellente structure finale. La porosité du bois garantit l'oxygénation et déclenche une série de réactions qui amènent les anthocyanes à se lier aux tanins, rendant ainsi le vin plus doux et lui donnant une couleur plus intense.

La mise en bouteille a lieu à la fin du raffinage, dont la durée minimale est fixée par la réglementation DOC. Pour certains vins, la bouteille est encore raffinée. Dans cette phase, le raffinement est dit « réducteur » car il a lieu en l'absence d'oxygène. Au cours de cette phase, la température, le type de chapeau et l'exposition à la lumière sont déterminants pour la formation d'un bouquet agréable. Le produit, une fois non glacé, se caractérise par de nombreuses nuances de rouge qui dépendent des caractéristiques du cépage dont proviennent les raisins, de la méthode de vieillissement à laquelle le vin est soumis et de la zone dans laquelle la vigne