Tagliere Arlecchino

Per questo Carnevale divertiamoci un po’ a predisporre un bel tagliere di formaggi colorato e piacevole in un periodo nel quale i colori vogliono la loro parte. Qual è la maschera più colorata d’Italia? Sicuramente l’arlechìn (Arlecchino), maschera di origini bergamasche ma che fa parte della cultura veneziana da secoli, il cui costume è tempestato di pezze colorate su tutto il suo vestito aderente. Giochiamo quindi con i nostri moltissimi formaggi per un tagliere che riproponga colori, tonalità e una simpatica variazione a tavola in un periodo in cui il sorriso e l’approccio scanzonato alla vita è al suo apice.

⚪ Partiamo innanzitutto con un bel bianco latte che introduca adeguatamente, anche da un punto di vista strutturale, la piacevolezza di una degustazione di formaggi in compagnia di un bel sorriso.

🔴 Passiamo quindi ad una caciottina speziata al peperoncino con un bel colore rosa della pasta dovuto ai pezzettini rossi di peperoncino che si sono mescolati alla cagliata. Un prodotto di uno dei caseifici storici della Lessinia veronese, La Casara della famiglia Roncolato, per un avvio della degustazione dei formaggi con un prodotto leggermente piccante e simpatico alla vista.

🍷 Passiamo dunque ad un pezzetto di Ubriaco d'Amore all'Amarone della Valpolicella. Arrivano i colori intriganti delle vinacce, viola scuro, tipico di un’uva che nell’Amarone viene usata per dare colore, per fornire tannini, per garantire un buon apporto zuccherino. Insomma un po’ del colore primitivo dei mosti dell’Amarone della Valpolicella nel vostro piatto.

🟢 Adesso serve un po’ di giallo/verde, cosa dite? Beh possiamo attingere da madre natura e dai suoi frutti. Vi consiglio il verde della copertura del Pistakkito trilatte e pistacchi di Bronte. Un formaggio di grande intensità.

🔵 Passiamo a questo punto al colore Blu che nelmondo dei formaggi ha un valore molto importante. Il colore dell’erborinatura della pasta, della crosta fiorita. La magia delle fermentazioni pregevoli di piccolissimi organismi viventi che ne definiscono il sapore e i profumi. Noi vi proponiamo una vera e propria leggenda tra questi formaggi: il Toma Blu barricato alle erbe aromatiche de La Casearia Carpenedo. Un mix straordinario di erbe che si fondono con la piacevolezza del Penicillium Roqueforti. Sensazioni di mentuccia selvatica balsamica, di timo, salvia, mieli fioriti e burro fresco.

🍇 Per finire con colore, gusto ed emozioni e comporre definitivamente il nostro Arlecchino di formaggi non può mancare la vera superstar dei formaggi erborinati. Il miglior Erborinato d’Italia, come lo ha premiato l’Italian Cheese Awards nel novembre 2017. Il Blu 61: colore blu viola della crosta, con lo straordinario rosso rubino dei frutti di bosco rossi in superficie. Un formaggio che ha conquistato il mondo, non solo per la sua bontà, ma anche per la sua bellezza. La fusione della cremosità di un erborinato che è stato affinato in Raboso Passito rosso e poi è stato guarnito con Cramberries semi disidratati.

Un'idea perfetta anche come regalo!