I Prodotti Tipici della Regione Lombardia

La Lombardia è da sempre considerata il motore economico dell’Italia. Troppe volte però la confondiamo con la sola Milano. In effetti la metropoli meneghina è accentratrice e come tale fagocita tutto il resto. Ma di resto ce n’è molto. Anzi, la Lombardia, dal punto di vista agroalimentare, è una vera e propria “pancia piena” di prodotti tipici e tradizionali. Una riserva per tutto il nostro Paese.

La sua conformazione geografica fa si che si trovino diversi climi e territori. Dalla montagna ai laghi, dalle piatte pianure alle colline viticole. La regione Lombardia presenta 34 prodotti Dop e Igp e, come tale, è una delle più rappresentative in Italia. La sola provincia di Bergamo è quella con il più alto numero di DOP di formaggi in Italia.

Lo scrigno dei prodotti tipici lombardi

Valtellina, Valcalepio, Valtenesi, Lugana e Franciacorta sono le zone DOC e DOCG più importanti che offrono vini, tra i più blasonati d’Italia. La Franciacorta produce uno degli Spumanti DOCG tra i più prestigiosi del nostro territorio. La Valtellina con il suo mitico Sfursat è lo scrigno della storia del vino lombardo, legato ad ancestrali tecniche di appassimento, ancor oggi determinanti l’unicità dei vini ottenuti dalla Spanna. Il Lago di Garda, più grande bacino d'acqua interno d’Italia, offre lungo la sponda bresciana bellissime colline ricche di olivi e vigne da cui provengono le DOP Garda e la DOC Lugana. Un vino bianco che sta conquistando il mondo per la sua piacevolezza e versatilità.

Inoltre come non ricordare un’enclave interessantissima dove si producono agrumi unici. Limone sul Garda, con le sue limonaie ancora esistenti, è testimone proprio di questa sua peculiarità nella produzione del frutto giallo. Dalle colline alle montagne che rappresentano una delle risorse principali dell’economia agricola del territorio regionale. La produzione di latte di montagna, infatti, coinvolge le province di Brescia, Bergamo e Sondrio, in particolare. Da qui provengono vere e proprie opere d’arte casearia. Il Bagòss, ad esempio dalle montagne bresciane, un formaggio prodotto utilizzando zafferano al suo interno, dalla pasta di colore giallo intenso, estremamente adatto all’invecchiamento. Poi arriviamo alla Valtellina e alle vallate della provincia di Bergamo. Quando si parla di questa alta valle al confine con la Svizzera subito salta in mente uno dei formaggi italiani più prestigiosi: il Bitto DOP. Un formaggio incredibile che al suo interno vede ancora pastori e casari irriducibili, quelli dello Storico Ribelle, fuoriusciti dalla denominazione per proseguire nel solco dei secoli con la vera tradizione casearia tipica valtellinese di alta montagna. Sì, perché la Lombardia è fatta di genti sanguigne e i suoi montanari sono pasdaràn della genuinità e delle tradizioni. Soprattutto a tavola.

Lombardia: terra di formaggi

Sono molteplici gli altri formaggi tipici della provincia bergamasca. Il Taleggio DOP della Valtaleggio, il Formai de Mut dell’Alta Val Brembana DOP, lo Strachitunt DOP. Ma la Lombardia ha nel suo sud la grande pianura Padana che si estende lunghissima dal pavese al mantovano. E su queste pianure nascono formaggi conosciuti in tutto il mondo, un bene prezioso per l’intera economia italiana. Ed ecco il mitico Gorgonzola DOP, nelle sue versioni dolce e piccante al naturale, il Grana Padano DOP, il Provolone Valpadana DOP, il Quartirolo Lombardo DOP.

La Lombardia e i salumi

Se il lato bianco della Lombardia è così ricco, non è da meno il lato rosso dei salumi lombardi. Una su tutte è sicuramente la Bresaola della Valtellina IGP che rappresenta forse il più importante esempio di concia della carne da secoli a questa parte. Poi il Salame Brianza DOP, il Cremona IGP, il famoso Salame d’Oca di Mortara IGP che recupera una antichissima tradizione medievale di quella città. Un altro salume pavese tipico è il Salame di Varzi DOP.

Altre tipicità lombarde in cucina

Anche i laghi lombardi di Como, Lecco e Maggiore hanno la loro DOP. Infatti, grazie ad un clima mediterraneo, mitigato dalle acque dei bacini, si è conservata la produzione di olio e la coltivazione dell’olivo. Un retaggio delle antiche abazie benedettine e cistercensi che hanno fatto rifiorire l’agricoltura post barbarica. Una provincia che si distingue invece per la produzione di frutta è Mantova con la Pera Mantovana IGP, da cui si traggono buonissime mostarde nell’uso tipico dei Gonzaga; il Melone Mantovano IGP particolarmente dolce e profumato. In Lombardia esiste pure una DOP sul miele. Infatti la provincia di Varese è legata a questo tipo di prodotto tanto da certificare il Miele Varesino DOP.

L’unica ricetta che è certificata sono gli straordinari Pizzoccheri della Valtellina IGP in provincia di Sondrio. La Lombardia è un universo incredibile poi di prodotti tradizionali e di Presidi Slow Food. A questo punto ci viene da pensare che la Lombardia, così legata alla metropoli milanese, alla fine non è altro che un grande bacino di tipicità che trova sfogo nel suo capoluogo. Una vetrina straordinaria e multietnica che da valore quotidiano agli sforzi dei suoi contadini di provincia. 

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