Natalina Grandi

Natalina Grandi è un’azienda a carattere familiare che produce vino per passione da diverse generazioni. La loro proprietà comprende circa cinque ettari di terra coltivati a vite, sia in pianura che in collina, in località Monti di Mezzo, una delle migliori zone di Gambellara, dove i vigneti godono della luce solare durante tutta la giornata. Il punto focale dell'azienda è la qualità del vino, che viene raggiunta partendo dalla bassa produzione in vigna, dalla raccolta dell’uva solo a mano, da anni di esperienza e dall’utilizzo della tecnologia, come ad esempio l’impianto ad azoto in cantina. La qualità viene mantenuta anche grazie al limitato numero di bottiglie prodotte, ovvero circa 15000 all’anno, a un ottimo rapporto qualità-prezzo. Questa qualità viene costantemente riconosciuta attraverso i premi dei concorsi del Consorzio di Gambellara e da alcune guide nazionali e locali. I vini più premiati sono il Gambellara Classico e il Recioto di Gambellara Classico.

La cantina Natalina Grandi è stata premiata dalla guida del Gambero Rosso, all’interno della rivista Berebene Lowcost, come miglior rapporto qualità-prezzo; è stata citata dall’ Espresso Vini e dalla guida Ristoranti Che Passione.
 

Natalina Grandi e la produzione del recioto di Gambellara

Natalina Grandi è tra le pochissime aziende a produrre il Recioto di Gambellara Classico, ottenuto appunto con il metodo classico o champenoise, che consiste in una rifermentazione del vino in bottiglia. L’Azienda Agricola Grandi Natalina lascia il Recioto almeno 18 mesi in bottiglia a riposare con i lieviti. Per gran parte di questo periodo le bottiglie vengono coricate in posizione orizzontale, mentre gli ultimi mesi le bottiglie vengono poste con il collo all’ ingiù all’interno di speciali ceste esagonali. Esse consentono la rotazione giornaliera delle bottiglie, così i lieviti che si formano durante la rifermentazione un po’ alla volta vanno a depositarsi sul tappo. Al termine di questo periodo le bottiglie sono pronte per la sboccatura o dégorgement: per eliminare i lieviti si inserisce il collo della bottiglia in una soluzione a bassissima temperatura, che provoca l'istantaneo congelamento della parte con i lieviti. Nel momento in cui si toglie il tappo la parte congelata viene automaticamente espulsa grazie alla pressione esercitata dall’anidride carbonica. Dopo questa fase si effettua il dosage, cioè si rabbocca il vino con il liqueur d'expédition e si tappa la bottiglia con il caratteristico tappo di sughero, che per disciplinare aziendale deve essere raso e non a fungo. Dopo alcuni mesi in bottiglia il Recioto può essere pronto alla vendita.

In annate speciali Natalina Grandi produce con lo stesso procedimento il Recioto di Gambellara Classico Riserva.