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Caseificio Lavialattea
Formaggi in Lombardia
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Approfondimenti
Il Caseificio Lavialattea ha mosso i primi passi nel 1997, in Lombardia, come un piccolo allevamento di capre, specializzandosi nella produzione di formaggi a latte crudo. Con dedizione e impegno, i fondatori hanno perfezionato le loro tecniche in Francia, combinando la tradizione degli esperti caseari con l’innovazione italiana.
A partire dal 2001, l’attività si è concentrata esclusivamente sulla produzione di formaggi, sviluppando nel corso di meno di vent’anni una gamma di oltre cento varietà.
Nel 2007, l'azienda ha lanciato una linea innovativa di formaggi affinati nel cioccolato e cioccolatini al formaggio, seguita, nel 2017 dall’introduzione di una linea di formaggi di pecora.
Nonostante le sfide poste dalla produzione in pianura e dall’uso di latte crudo, l’azienda ha sempre mantenuto un fermo impegno per la qualità e l’autenticità del prodotto, valorizzando la materia prima e impiegando attrezzature manuali per esaltare le caratteristiche organolettiche dei propri formaggi.
La qualità dei formaggi dell’azienda è strettamente legata alla qualità delle materie prime utilizzate. L’impegno dell’azienda si manifesta nella selezione diretta del miglior latte, lavorando fianco a fianco con gli allevatori per garantire che ogni litro sia fresco, saporito e rispetti rigorosamente la filiera animale. Collaborano strettamente con i fornitori per assicurarsi di ottenere ingredienti di prima scelta, con un’attenzione particolare alla sostenibilità e alla circolarità dei prodotti. Ogni fase del processo produttivo, dalla mungitura al confezionamento, è eseguita manualmente con l’obiettivo di creare formaggi di eccellenza.
La curiosità e l’impegno verso l’innovazione sono la forza trainante che guida l’azienda nell’ampio universo della produzione casearia a livello globale. La continua ricerca di nuove ricette, sapori e tecniche di affinamento spinge l’azienda a sperimentare sia antiche che moderne tecnologie di produzione, sempre con l’obiettivo di soddisfare le esigenze e i gusti dei propri clienti. Questo impegno per l’eccellenza si riflette anche nella partecipazione a corsi di degustazione, fiere e partnership internazionali, permettendo all’azienda di rimanere aggiornata sulle ultime tendenze nel mondo del formaggio.
L’innovazione costante ha portato l’azienda a creare formaggi unici e personalizzati per i propri clienti. Dalle creazioni celebrative destinate a capi di Stato, ai formati specifici per l’esposizione nei banconi, fino ai semilavorati per cucine stellate, le loro produzioni si sono distinte in molteplici contesti. Inoltre, l’azienda offre una linea esclusiva di etichettatura e grafica, per rispondere alle richieste di personalizzazione e private labeling, completando ogni progetto su misura per soddisfare le esigenze più specifiche dei clienti.
Ogni formaggio prodotto dall'azienda è frutto di un processo artigianale meticoloso, mirato alla creazione di un prodotto unico e inimitabile, con l'obiettivo primario di deliziare i sensi.
Il latte, elemento centrale di ogni creazione, viene selezionato con grande cura da produttori locali e valorizzato attraverso processi che preservano integralmente le sue vitamine e le qualità organolettiche.
Oggi l'azienda offre una gamma di oltre 150 formaggi diversi, caratterizzati da aromatizzazioni, formati, tecniche di produzione e tradizioni casearie differenti, inclusi i pregiati formaggi al cioccolato. Senza dubbio, hanno il prodotto perfetto per ogni esigenza!
Il caseificio offre una vasta gamma di formaggi, suddivisi in diverse linee per facilitare la scelta all’interno di questa ricca varietà:
Linea freschissimi: questi formaggi, privi di stagionatura, si distinguono per le numerose aromatizzazioni e i diversi formati disponibili, tra cui caprini lattici freschi, crescenze ripiene, capritivi, capricci, e altri ancora.
Linea semistagionati: formaggi caprini lattici che subiscono una breve stagionatura di una o due settimane. Questa linea è estremamente versatile, con una vasta gamma di formati e aromatizzazioni come bouchon, crottino, piramide allo zafferano, zuccanera, otello, e molti altri, altamente personalizzabili.
Linea paste molli: formaggi presamici noti per la loro cremosità e scioglievolezza. Questa linea include formaggi ispirati sia dalla tradizione italiana che francese, disponibili sia al naturale che affinati, con esempi come Tegulat, Morla, Eretico, Capricandido e Insonne.
Linea erborinati: formaggi erborinati, anche noti come "blue cheese", ispirati alle tradizioni lombarda, francese o inglese. Questi formaggi, naturali o affinati, sono riconoscibili per le loro caratteristiche venature verde-blu, con nomi iconici come Cardo Blu, Ol Sciur, Celtico e Strachì de Milàn.
Linea stagionati: formaggi presamici con una pasta più compatta e asciutta, come nei formaggi a pasta cotta (Stravecchio) o più morbida (Fondìs). Questi formaggi, al naturale o affinati allo zafferano, variano da sapori delicati come l’Innominato a gusti più intensi come lo Zedùr.
Linea Lacioccolattea: una linea di pasticceria che unisce la passione per il formaggio e il cioccolato. Il prodotto più noto è la Perla di Sciur, seguita dal Ciocobouche, un bouchon ricoperto di cioccolato e finemente aromatizzato.
Linea di pecora: formaggi prodotti con latte di pecora, reinterpretati dalle varie linee di capra, che offrono una versione alternativa e altrettanto pregiata.
Il caseificio ha sempre considerato i concorsi caseari come un'opportunità per confrontarsi con i migliori produttori del mondo. Dall'inizio della loro attività, partecipando al concorso provinciale di San Giovanni Bianco nel 1998, fino alla prestigiosa partecipazione al World Cheese Award di Bergamo nel 2019, ogni competizione ha rappresentato un momento di crescita e miglioramento. Che si tratti di vincere o meno, l’esperienza acquisita è sempre stata preziosa. Tuttavia, la soddisfazione più grande rimane la creazione di nuovi formaggi e il riconoscimento da parte dei consumatori che li apprezzano.
Di seguito sono elencati alcuni dei premi e riconoscimenti ricevuti nel corso degli anni:
1998:
1999:
2006:
2007:
2008:
2009:
2011:
2013:
2014:
2015:
2016:
2017:
2018:
2019:
Questi premi testimoniano il costante impegno del caseificio verso l’eccellenza e l’innovazione, confermando il valore dei loro prodotti nel panorama caseario internazionale.
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