Fattoria Giambrone

Cammarata, piccolo comune in terra agrigentina, è il centro produttivo in cui ha sede l’azienda della famiglia Giambrone, specializzata nella produzione di numerosi formaggi a pasta molle e a pasta filata: a partire dal latte delle bovine di razza Bruna, il caseificio della Fattoria realizza artigianalmente ricotte, yogurt, creme di formaggio, nonché i famosi Tomello e Fior di Pepe, coltivando al contempo frutta e ortaggi nei 30 ettari di terreno fertile a disposizione dell’azienda.

Situata nei pressi del fiume Platani, la Fattoria è anche un luogo didattico dove adulti e piccini possono ricostruire un legame solido e genuino con le antiche tradizioni siciliane legate all’arte casearia (e non solo). La più famosa tra queste è senz’altro la creazione degli ainuzzi, caci modellati a forma di cavallucci, cervi, daini o caprette, pensati in origine per essere distribuiti ai fedeli in occasione delle feste religiose: meraviglie da guardare e da assaggiare, che sono piaciute anche a Licia Colò!

Un approfondimento sui prodotti Giambrone

I formaggi che vi proponiamo sono un’esclusiva della Fattoria, che ha perfezionato nel tempo le sue speciali ricette: direttamente dai Monti Sicani, nascono così il piccante fior di peperoncino, dalla crosta sottile e ricoperta di un altrettanto sottile strato di peperoncino dal caratteristico colore rosso fiamma; il formaggio al tartufo, ricco di scaglie di tuber aestivum da gustare in compagnia di un buon vino; le caciotte, il caciocavallo, il tomino e la burrata, oppure ancora il classico Tomello, disponibile nelle forme da 300g o da 1kg, perfetto per le fondute.

Meritevoli di una menzione sono anche il panuzzu affumicato, i canestrati al pistacchio, al peperoncino o al pepe nero, aromatizzati grazie all’orto dei sapori coltivato direttamente in azienda. Sempre della Fattoria è il pepe cosparso sulla crosta del Fior di Pepe, che si consiglia di servire ai propri commensali in occasione di una sfiziosa apericena.

Tempo, dedizione ed esperienza: gli ingredienti fondamentali per il miglior formaggio

Fondata negli anni ’50, la Fattoria Giambrone ha alle spalle quasi settant’anni di lavoro in cui ha approfondito la conoscenza dei metodi produttivi impiegati per realizzare prodotti caseari a partire dal latte crudo, appena munto. Tutto ha inizio dal corretto allevamento delle bovine da latte, portato avanti con il massimo rispetto per gli animali: questi ultimi sono alimentati con il fieno locale (coltivato nei 20 ettari di terreno aziendale dedicati al foraggio) e attentamente salvaguardati nel loro benessere.

Come ha modo di sottolineare Marco Giambrone, «L’allevamento avviene a stabulazione libera, con molti mesi di alimentazione a pascolo; i mangimi per le bovine vengono realizzati completamente da noi, con lo scopo di tenere sotto controllo i principi nutritivi che forniamo alle mucche e indirettamente al consumatore, che ne ritroverà la bontà nel formaggio».

Vi invitiamo dunque all'assaggio, suggerendovi di iniziare con i prodotti elencati qui di seguito!