Typische Lucan-producten uit de regio Basilicata

Te lang is de Basilicata ons een onbekend iets gebleven, maar de laatste jaren door regisseurs, komieken, zangers, kunstenaars en ambachtslieden van voedsel zijn we verliefd geworden op deze buitengewone aarde. Niet alleen voor de Sassi di Matera, die eerst Pasolini en daarna Mel Gibson hebben vereeuwigd in hun grote cinematografische werken over de Passie van Christus. Ook niet voor de meest speelse Italiaanse film Basilicata Coast to Coast van de lokale auteur Rocco Papaleo. Maar het zijn dezelfde bewoners lucani die zich steeds meer bewust worden van de schoonheid van hun land.

Ambachtslieden van wijn en voedsel die met steeds meer trots over hun verbondenheid met Italië en de Italianen spreken. Dit is een wedergeboorte en dat zie je tijdens de beurzen en gastronomische evenementen die in Italië en de wereld worden gehouden. Er zijn niet veel DOP en IGP producten van deze aarde, maar er zijn talloze reglementen die aan het opkomen zijn en het aantal certificeringsaanvragen groeit.

De steden die we altijd herinneren zijn de regionale hoofdstad Potenza en het ancestrale Matera. Maar er zijn ook andere zeer mooie centra, zoals Pisticci, Melfi, Policoro. Dit zijn gebieden die van de zee naar de bergen gaan, via kleurrijke, smalle en steile valleien, vooral in de herfst.

De Basilicata is de “enkel” van ons mooie land. Het omvat gebieden zoals Vulture, die beroemd zijn geworden dankzij kleine, hoogwaardige wijnhuizen. Dan is er het Appennino Lucano, dat beroemd blijft om zijn uitstekende melkproductie voor oude kazen. Een ander heel bijzonder gebied is de Val d’Agri, waar viticultuur domineert met voornamelijk internationale druivensoorten.

De Basilicata maakt deel uit van de oude regio Lucania, die ook een stuk van Campanië en Calabrië omvat. De Lucania is genoemd naar de oude Lucani, afstammelingen van de held Lucus, afkomstig uit centraal Italië. Andere oorsprongen van de naam zijn de term Lucus, wat heilig bos betekent, Lycos, een Griekse term die wolf betekent, en Lyki, een bevolking afkomstig uit Anatolië. 

De oorsprong van de naam Basilicata is daarentegen te danken aan de naam van de Basilica di Acerenza, waarvan de bisschop jurisdictie had over het hele regionale grondgebied, zoals we dat nu kennen. Een middeleeuwse parel is het Castello di Melfi, dat de tijd lijkt te hebben stilgezet. Maar laten we nu even praten over de typische lucaanse producten uit de Basilicata.

DE TYPISCHE LUCANSE PRODUCTEN UIT DE BASILICATA

Tot nu toe zijn er slechts twee gecertificeerde DOP-producten. De Pecorino di Filiano (hier vind je alle lucaanse kazen) en de Witte Bonen van Rotonda geteeld in het Pollino-gebied. De IGP producten daarentegen zijn vertegenwoordigd door een fascinerend bakproduct zoals het Pane di Matera, ook wel cornetto genoemd vanwege zijn kenmerkende vorm, met een hoger gedeelte aan de bovenkant. Dan zijn er de fagiolo di Sarconi en de heerlijke Canestrato di Moliterno.

Een van de meest intrigerende producten die steeds vaker op Italiaanse tafels verschijnt, is de Peper van Senise IGP, die wordt gedroogd en daardoor een intense textuur en smaak krijgt met een zoete scherpte. Geweldig om direct over pasta te verkruimelen en alleen te kruiden met een beetje Extra Vergine Olijfolie.

Ook de producten die onder het Slow Food Presidi vallen, zijn zeer interessant. Onder deze producten valt de Caciocavallo Podolico van Basilicata, die geweldig is na lange rijpingen in de kelder. De Rode Bonen van het Pantano di Pignola, zo genoemd vanwege de rode vlekken op de schil. Onder de andere Presidi herinneren we ons de Gekookte Olijven van Ferrandina, de Pear van de Sinni-vallei en de Pezzente van de Materana-bergen, een vleeswaren gemaakt van de minder nobele delen van het Zwarte Varken van Lucania, waaraan een beetje zoete en pittige Senise-peper wordt toegevoegd.

De Basilicata zal steeds meer een regio zijn die “onder observatie” staat, ook voor ons van Spaghetti & Mandolino, te beginnen met de typische antipasti tot aan de wijnen. Dat verdient het! Je hoeft alleen maar onze typische lucaanse producten die online te koop zijn te ontdekken! Veel plezier in de Basilicata en eet smakelijk!