Zomergerecht. Garnalen en Pacchetella!

Er zijn maar weinig cherrytomaatjes die van vis houden en hem in de pan verwennen. De Piennolo del Vesuvio DOP tomaat is er een van. Rijk aan vruchtvlees, met weinig zaadjes, een stevige schil en een zoetheid gemengd met amandelachtige tonen, is het misschien een van de meest ongelooflijke producten uit de regio Campanië. De onbetwiste koning van de cherrytomaten, geliefd bij zowel topchefs als bescheiden huisvrouwen uit het binnenland van de Vesuvius.

Pacchetella is de versie in een pot van de Piennolo-tomaat. Een oude techniek waarbij kinderen na school op de knieën van hun moeder zaten en geplette cherrytomaatjes door de opening van een pot drukten, met een klein tikje van de handpalm – een pacchetella! Het was een manier om het hele jaar door de warmte van de zwarte aarde te proeven. Pacchetella is een heerlijkheid die perfect bij visgerechten past, en de vis wordt heerlijk begeleid door deze unieke tomaat, die romigheid en een zilte smaak aan zee toevoegt zoals weinig anderen dat doen.

Bij S&M raden we een eenvoudig maar heerlijk gerecht aan:
Garnalen en Pacchetella met Gragnano linguine en verse basilicumblaadjes.
Neem een pan, voeg een scheutje goede fruitige olijfolie toe, voeg een julienne van rode Tropea-ui toe, laat deze zacht worden, en voeg aan het einde van de kooktijd van de linguine de garnalen toe om ze zachtjes te sauteren en goudbruin te maken. Voeg vervolgens de Pacchetella toe en bak tot het gelijkmatig is verwarmd. De tomaatjes moeten heel blijven en alleen verwarmd worden, zodat ze een onweerstaanbare crème afgeven voor de “scarpetta.” Zodra de ui is gesmolten, de garnalen goudbruin zijn en de tomaatjes zijn opgewarmd, voeg je de pasta toe en meng alles goed. Serveer met een vers basilicumblaadje in het midden en geniet van de volle smaak van de zee en de meest authentieke Campaanse traditie.

Als je wilt, combineer het met een frisse, minerale, zilte, fruitige wijn. Een witte wijn van de Amalfikust, gemaakt van oude inheemse druivensoorten zoals Pepella, Biancazita en Biancolella, die je zomerse maaltijden nog meer zal verlevendigen… misschien onder een mooie bougainville, met uitzicht op zee en lucht. Echt Italiaans!