Een reis door Italiaanse steden met iconische gerechten.

Italië is een mozaïek van smaken en culinaire tradities. Veel van de beroemdste gerechten dragen de naam van de stad die ze beroemd heeft gemaakt, vaak om historische of culturele redenen, of omdat ze precies binnen de muren van die plaatsen zijn ontstaan.

Hieronder vind je 10 steden die hun naam hebben gegeven aan de meest iconische gerechten van de Italiaanse keuken, van noord naar zuid, van oost naar west.

1. Napels – Pizza Napoletana

Oorsprong:

Napels is het thuisland van de pizza, en de beroemde Pizza Napoletana wordt tegenwoordig erkend als een Gewaarborgde Traditionele Specialiteit (STG) door de Europese Unie. Ontstaan in de XVIII eeuw, is de meest bekende de Margherita, opgedragen aan Koningin Margherita van Savoye.

Feitjes:

Pizzaiolo Raffaele Esposito bereidde het in 1889 met de kleuren van de Italiaanse vlag: tomaat (rood), mozzarella (wit) en basilicum (groen).
De echte Pizza Napoletana moet in een houtoven worden gebakken en een hoge en zachte korst hebben.

2. Bologna – Tagliatelle alla Bolognese

Oorsprong:

De Tagliatelle alla Bolognese danken hun naam aan de stad Bologna, beroemd om zijn rijke en voedzame keuken. De ragù alla bolognese, traditioneel geserveerd met tagliatelle (en niet met spaghetti!), is gecodificeerd door de Kamer van Koophandel van Bologna.

Feitjes:

De ideale breedte van de tagliatelle moet 8 millimeter zijn (corresponderend met de 12.270ste deel van de hoogte van de Toren van de Asinelli!).
De echte ragù bolognese vereist een lange kooktijd en ingrediënten zoalsgehakt vlees, pancetta, wijn en melk.

3. Milaan – Cotoletta alla Milanese

Oorsprong:

De Cotoletta alla Milanese is een van de meest representatieve gerechten van de Lombardische keuken. Er wordt gezegd dat het teruggaat tot de Middeleeuwen en dat het werd geserveerd aan de monniken van Sant'Ambrogio.

Feitjes:

In tegenstelling tot de Oostenrijkse Wiener Schnitzel wordt de cotoletta alla milanese bereid met kalfsvlees met bot en gebakken in geklaarde boter.
De meest traditionele versie is de “orecchia d’elefante”, zeer dun en knapperig.

4. Parma – Prosciutto di Parma

Oorsprong:

De Prosciutto di Parma is een van de meest gewaardeerde Italiaanse producten ter wereld. Het dankt zijn naam aan de stad Parma, waar de lucht van de Emiliaanse heuvels bijdraagt aan de perfecte rijping.

Feitjes:

Het kroonmerk is een garantie voor authenticiteit.
De traditie van het zouten van de ham gaat terug tot de tijd van de Romeinen.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Oorsprong:

De stad Amatrice in Lazio is de wieg van de Pasta all’Amatriciana, een saus op basis van guanciale, tomaat en pecorino romano.

Feitjes:

Het originele recept bevatte geen tomaat, maar was een witte versie genaamd Gricia.
Amatrice is een van de steden die symbool staat voor de pastorale keuken.

6. Genua – Pesto alla Genovese

Oorsprong:

De Pesto alla Genovese is een van de meest geliefde sauzen ter wereld, ontstaan in de Ligurische stad. Het originele recept vereist het gebruik van DOP-genovesebasilicum, extra vierge olijfolie (en taggiasche-olijven?), pijnboompitten, Parmigiano Reggiano, Pecorino, knoflook en zout.

Feitjes:

De marmeren vijzel is het traditionele gereedschap om pesto voor te bereiden.
Het Wereldkampioenschap Pesto Genovese vindt elk jaar plaats in Genua.

7. Florence – Bistecca alla Fiorentina

Oorsprong:

De Bistecca alla Fiorentina is het symbolische gerecht van de Toscaanse keuken. Het is een stuk rundvlees (Chianina of Maremmana), gebakken op de grill en strikt bloedig geserveerd.

Feitjes:

De term “bistecca” komt van het Engelse “beef steak”, gebruikt door Britse handelaren in de 16e eeuw.
De steak moet minimaal 4 cm dik zijn en zonder vork worden gebakken om de sappen te behouden.

8. Gorgonzola – Formaggio Gorgonzola

Oorsprong:

De Gorgonzola is vernoemd naar de Lombardische stad Gorgonzola, waar het naar verluidt in de 9e eeuw is ontstaan. Het is een krachtige blauwaderkaas met een intense en kenmerkende smaak.

Feitjes:

Er zijn twee varianten: zoet en pikant.
Gorgonzola speelt de hoofdrol in veel recepten, waaronder risotto's.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Oorsprong:

De Pesto Trapanese is een variant van de Genovese pesto, typisch voor de stad Trapani. Het is gemaakt met verse tomaat, amandelen, knoflook en basilicum, en geserveerd met de Busiate, een typische Siciliaanse pasta.

Feitjes:

Deze pesto is ontstaan uit de ontmoeting tussen Genua en Sicilië door maritieme handel.
De busiate worden gevormd door de pasta om een breinaald te draaien.

10. Alba – Tartufo Bianco d’Alba

Oorsprong:

Alba, in het hart van de Piëmontese Langhe, is de hoofdstad van de Witte Truffel, een van de meest gewaardeerde ingrediënten van de Italiaanse keuken.

Feitjes:

De truffelmarkt in Alba is een van de belangrijkste ter wereld.
De truffel wordt verzameld met behulp van getrainde honden.

Van vleeswaren tot verse pasta, van kazen tot zoetigheden, de Italiaanse steden hebben een onuitwisbare indruk achtergelaten in de wereldwijde gastronomie. Elk gerecht vertelt een verhaal van traditie, streek en passie. En jij, welk van deze gerechten heb je direct in zijn stad van oorsprong geproefd?